全體餐飲界的同業(yè)們，朋友們！

近來(lái)，有一種空氣，在我們餐飲行當(dāng)里彌漫。一些人被外賣平臺(tái)的“算法”、“流量”、“大數(shù)據(jù)”嚇破了膽，以為離了它們，我們就活不下去?？此鼈冄a(bǔ)貼如山，券如雨下，便以為這是不可戰(zhàn)勝的龐然巨物。許多餐飲老板被其裹挾，深陷其中，利潤(rùn)盡失，疲于奔命，苦不堪言。

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今天，奕宏要告訴諸位一個(gè)真相：一切外賣平臺(tái)都是紙老虎！

乍一看，它們確實(shí)是可怕的。它們有億萬(wàn)資本，可以“百億補(bǔ)貼”；它們有精密的算法，掌控著流量的生殺大權(quán)；它們編織了一張巨大的網(wǎng)，似乎我們都成了網(wǎng)中的魚。

但是，我們看事情，必須看它的實(shí)質(zhì)。我們把平臺(tái)這頭老虎的皮扒開(kāi)，看一看，究竟里面是什么貨色。

平臺(tái)的“強(qiáng)”，是虛假的強(qiáng)，是建立在沙灘上的高塔。

它們的流量，是誰(shuí)創(chuàng)造的？是我們千家萬(wàn)家餐飲門店的菜品！是億萬(wàn)食客的需求！沒(méi)有我們餐飲人起早貪黑、煎炒烹炸，它們平臺(tái)就只剩下空洞的代碼，一文不值。它們的算法再精密，算的也是我們創(chuàng)造的價(jià)值。

它們用我們的血汗，筑起了自己的高臺(tái)，反過(guò)來(lái)還要對(duì)我們抽筋剝皮！這難道不是世上最大的荒謬嗎？

它們的補(bǔ)貼，更是無(wú)根之木。資本家豈會(huì)做賠本的買賣？今日撒下的錢，明日便要我們十倍百倍地償還。它們用低價(jià)吸干了我們的利潤(rùn)，擊穿我們行業(yè)的價(jià)格底線，用“幽靈外賣”敗壞了行業(yè)的聲譽(yù)，用無(wú)盡的促銷扭曲了市場(chǎng)的本質(zhì)。

它們內(nèi)部，也早已是矛盾重重，騎手抱怨，用戶不滿，監(jiān)管的壓力如山而至。

9月24日國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局就不僅僅是約談，而是向全行業(yè)征集《外賣平臺(tái)服務(wù)管理基本要求》（征求意見(jiàn)稿），他們?yōu)樗麨榈娜兆泳鸵Y(jié)束了，它們外強(qiáng)中干，有什么可怕的？

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我們的“弱”，是表面的弱，其中孕育著偉大的力量。

我們的力量在哪里？

第一，在我們的廚房里！我們手里有鍋，有勺，有真材實(shí)料。

我們能炒出機(jī)器永遠(yuǎn)無(wú)法復(fù)制的“鍋氣”，我們能做出有溫度、有人情味的飯菜。這是我們的根本陣地，這個(gè)陣地，我們一寸也不能丟！這些年我們?yōu)榱藨?yīng)對(duì)外賣平臺(tái)的低價(jià)打折引流行為，有些商家開(kāi)始使用預(yù)制品，其實(shí)那都是自己逼死自己的路子。

第二，在我們的顧客中！真正能讓生意長(zhǎng)久的，不是平臺(tái)朝秦暮楚的流量，而是街坊鄰居的口碑，是熟客推門而入的一聲招呼。

這就是“人心紅利”！我們要把堂食體驗(yàn)做到極致，讓我們的店，成為社區(qū)的客廳，成為情感的樞紐。我們要建立自己的“私域江山”，把客人請(qǐng)進(jìn)我們的微信群，用真誠(chéng)的服務(wù)，把“頭回客”變成“回頭客”。平臺(tái)能給你流量，但給不了你“情分”更給不了信任。

第三，在我們的聯(lián)合中！獨(dú)木難成林。

我們單個(gè)一家店，看似力量微小，但千千萬(wàn)萬(wàn)的餐飲人聯(lián)合起來(lái)，就是一股任何平臺(tái)都不敢小覷的洪流。我們要以“區(qū)域?yàn)橥?rdquo;，結(jié)成聯(lián)盟，互通有無(wú)，共享優(yōu)勢(shì)資源，不被各個(gè)擊破。當(dāng)一條街、一個(gè)商圈的優(yōu)質(zhì)商家都團(tuán)結(jié)起來(lái)，我們就是最好的流量池，我們就是規(guī)則的制定者！

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結(jié)論是什么呢？

結(jié)論就是：平臺(tái)是紙老虎，我們才是真老虎。

在戰(zhàn)略上，我們要藐視它們。它們沒(méi)什么了不起，它們的強(qiáng)大是暫時(shí)的，是虛假的。它們破壞商業(yè)基本規(guī)律的行為，注定不能長(zhǎng)久。我們要有必勝的信心，敢于對(duì)不合理的規(guī)則說(shuō)“不”，敢于跳出它的陷阱，走我們自己的路。

在戰(zhàn)術(shù)上，我們要重視它們。要善于利用它們作為初期引流的工具，但絕不能被它綁架。要把公域流量巧妙地引入我們的私域池塘，然后“深挖洞，廣積糧”，精耕細(xì)作。

同志們！革命的主動(dòng)權(quán)，從來(lái)不是靠乞求得來(lái)的，而是靠斗爭(zhēng)得來(lái)的。餐飲業(yè)的未來(lái)，不在平臺(tái)的算法里，而在我們自己的手中！

讓我們擦亮眼睛，認(rèn)清這紙老虎的本質(zhì)，放棄幻想，準(zhǔn)備斗爭(zhēng)！

把我們的后臺(tái)，從平臺(tái)的囚籠里解放出來(lái)！

把我們的利潤(rùn)，從補(bǔ)貼的無(wú)底洞里奪回來(lái)！

把我們的顧客，請(qǐng)回我們充滿煙火氣的堂食大廳里來(lái)！

君不見(jiàn)：魏家涼皮已經(jīng)從所有的外賣平臺(tái)下架，米村拌飯、喜家德，越來(lái)越多的品質(zhì)外賣商家開(kāi)始外賣與堂食同價(jià)。

外賣價(jià)格比堂食價(jià)格便宜是最荒唐、最不可思議的事情，違反了商業(yè)的本質(zhì)，擊穿了堂食商家的成本結(jié)構(gòu)，給全行業(yè)堂食為主的商家?guī)?lái)滅頂之災(zāi)。

星星之火，可以燎原。我們每一個(gè)覺(jué)醒的餐飲人，就是一顆火種。當(dāng)這火種連成一片，必將燃起一場(chǎng)熊熊大火，燒掉那紙老虎的虛假威嚴(yán)，照亮中國(guó)餐飲真正健康、獨(dú)立、尊嚴(yán)的未來(lái)！

中國(guó)餐飲人，站起來(lái)！

如果你在為以下情況發(fā)愁：

1、開(kāi)了很多門店，但賺錢不穩(wěn)定，門店?duì)I收下滑

2、打折促銷也做了，依然還是沒(méi)有用戶進(jìn)店

3、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重，周邊10家甚至20家同行，不知道怎么辦

4、大中餐受到新政策影響，業(yè)績(jī)腰斬再腰斬，不知道怎么辦

5、一直以“產(chǎn)品好”為驕傲，但顧客卻不買賬，新用戶進(jìn)不來(lái)，老用戶留不住

6、想要做成極致單店，就是不知從何下手，卻眼睜睜看著同行起來(lái)

7、在做極致單店，但效果不達(dá)預(yù)期，投入不少，收效甚微

近期有一次三天的線上私密分享，一次講透打磨極致單店的秘密。2025不卷低價(jià)，只“卷”模型，模型不對(duì)，十年白費(fèi)，模型鋒利，起飛容易。

本文轉(zhuǎn)載自：門頭戰(zhàn)略余奕宏