餐廳有一條生死線指標，我研究餐飲行業(yè)10 年發(fā)現(xiàn)，100 個老板里 99 個都不知道。

它不是營業(yè)額，不是凈利率，也不是毛利率，而是單店同比增長。?

只要餐廳一開門，就意味著競爭會源源不斷涌過來，老顧客也可能隨時流失。

因此一家門店的競爭力，根本就來源于單店能不能持續(xù)保持增長。

只要不增長，就說明門店的競爭力在下降，背后整個組織的戰(zhàn)斗力也在滑坡。

但過去二三十年，很多餐飲老板都是靠規(guī)模做起來的。他們考量的，只是門店賺不賺錢、整體大盤虧不虧，壓根沒把單店增長當(dāng)回事。

這兩年中國餐飲圈有個明顯現(xiàn)象：奈雪的茶、周黑鴨、絕味、正新雞排這些大連鎖品牌，每年都要關(guān)幾百家甚至上千家店。

這些店可不是一夜之間就倒了的，核心原因就是老板對單店同比增長缺乏敬畏之心。?

我認識一位中信產(chǎn)業(yè)資本并購麥當(dāng)勞的董事，他跟我說過，肯德基、麥當(dāng)勞有個CEO必須扛的生死線指標，就是單店同比增長。要是一兩個季度沒增長，CEO 會被警告；要是長達一年不增長，董事會直接讓他下課。?

這個指標，既是門店的健康度，也是門店的競爭力。餐廳生意靠的就是拉新和復(fù)購，而復(fù)購本身也是一種拉新。店長和背后的支撐系統(tǒng)，核心就是給門店賦能，不斷拉新、不斷提升復(fù)購，業(yè)績才能持續(xù)往上走。?

過去幾十年，很多品牌是靠渠道紅利、品類紅利、流量紅利起來的，他們對門店模型、對門店生存的根本，既缺乏敬畏，也缺乏真正的了解。

這就是為什么這兩三年，很多上市公司、大連鎖品牌在瘋狂關(guān)店。好在他們 “瘦死的駱駝比馬大”，頂多損失點營業(yè)額、利潤和市值。?

但對那些只有幾家、十幾家店的中小老板來說，情況就完全不一樣了。如果你的門店大規(guī)模虧損、閉店，根本原因就是沒搞懂單店同比增長的重要性。

一旦單店同比不增長，就意味著你的門店模型正在被市場加速淘汰，必須不斷迭代升級。?

所以今天的中國餐飲，門店數(shù)量再也不是賺錢的重要指標，門店質(zhì)量才是重中之重。?

餐飲行業(yè)拼到最后，拼的不是誰的店多，而是誰的單店更能打、更能持續(xù)增長。守住單店同比增長這條生死線，才能在激烈的競爭中走得長遠。?

本文轉(zhuǎn)自：門頭戰(zhàn)略余奕宏；作者：余奕宏