從2020年到2025年，這五年時(shí)間里，整個(gè)餐飲行業(yè)都在干一件事：降價(jià)，而且一降就是五年。

最近美團(tuán)的王莆中提到，現(xiàn)在餐飲的客單價(jià)已經(jīng)回到了十年前。這意味著什么？意味著全行業(yè)都在 “競(jìng)底”：100塊的東西賣(mài)80，80塊的賣(mài)60，60塊的賣(mài) 40，40塊的賣(mài)20。所有人都這么干，你覺(jué)得還會(huì)有效嗎？?有句話說(shuō)得好：人多的地方不要去，所有人都走一個(gè)方向的時(shí)候，那條路大概率是死路。

恰恰這個(gè)時(shí)候，應(yīng)該漲價(jià)！?當(dāng)所有人都往低價(jià)格帶下沉，為了應(yīng)對(duì)降價(jià)，只能一邊降價(jià)一邊降質(zhì)。最后消費(fèi)者并沒(méi)有真正獲益，而商家只是在價(jià)格里互相內(nèi)卷，這就是現(xiàn)在全行業(yè)的現(xiàn)狀。?我預(yù)言，2026 年將是中國(guó)餐飲行業(yè)的 “漲價(jià)元年”。但這個(gè)漲價(jià)，不是無(wú)端漲價(jià)，而是把客單價(jià)漲上去，把品質(zhì)加倍往上提，真正做出 “質(zhì)價(jià)比”。

?全行業(yè)都在降價(jià)的時(shí)候，其實(shí)所有人都很痛苦：老板痛苦，團(tuán)隊(duì)痛苦，顧客更痛苦。從明年開(kāi)始，消費(fèi)者會(huì)變得更加謹(jǐn)慎、更加缺錢(qián)，他們不再愿意用很少的錢(qián)買(mǎi)更差的東西，而是愿意用能接受的支出，買(mǎi)一個(gè)更好的產(chǎn)品。這就是未來(lái)中國(guó)餐飲行業(yè)的核心趨勢(shì)。

?我們?cè)谏虾５膶W(xué)員皖薈，做徽菜的，以前客單價(jià)大概100塊左右。她來(lái)問(wèn)我：小菜園都把客單價(jià)降到 60 了，我要不要跟著降？大家都是做徽菜的。我跟她說(shuō)：恰恰不能走這條路。小菜園已經(jīng)有 800 家門(mén)店，走極致性價(jià)比能走通，但你才幾家店，跟他在同一個(gè)賽道卷，肯定卷不過(guò)。你不但不要降價(jià)，甚至可以漲幾十塊都沒(méi)問(wèn)題，但關(guān)鍵是，價(jià)格漲上去了，品質(zhì)必須加倍提上去。

后來(lái)她就照著這套策略做，大獲成功，成了上海徽菜的頭牌，開(kāi)一家火一家。來(lái)我這上課的時(shí)候她只有 5 家店，現(xiàn)在馬上快 10 家了。在經(jīng)濟(jì)這么不景氣的情況下，能漲價(jià)還能順利開(kāi)店，我相信整個(gè)市場(chǎng)上都是寥寥無(wú)幾的。?這背后的核心，就是對(duì)消費(fèi)者的深刻洞察，消費(fèi)者永遠(yuǎn)不是要買(mǎi) “便宜”，而是要 “占” 便宜。而 “占” 便宜的本質(zhì)，是讓他們覺(jué)得花的錢(qián)值，甚至超值：價(jià)格可以高一點(diǎn)，但品質(zhì)、體驗(yàn)、價(jià)值感必須遠(yuǎn)超價(jià)格本身。?

物以稀為貴，人棄我取。餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，不是跟著別人走，而是看清趨勢(shì)、逆勢(shì)破局。當(dāng)所有人都在卷價(jià)格的時(shí)候，你轉(zhuǎn)身做質(zhì)價(jià)比，反而能走出一條屬于自己的康莊大道。

本文轉(zhuǎn)載自：門(mén)頭戰(zhàn)略余奕宏；作者：余奕宏