隔三差五，某調(diào)味料漲價(jià)了，某食材瘋漲了，奶油漲價(jià)，面粉漲價(jià)，水果漲價(jià)……就連房租也在不斷地漲價(jià)，成本不斷上漲，餐飲老板菜品不漲價(jià)還能怎么辦？

但是漲價(jià)是需要技巧的，如果盲目的為產(chǎn)品增加價(jià)格，可能會影響產(chǎn)品的銷量，如何理性的提高自家產(chǎn)品身價(jià)呢？

小李在一家商業(yè)街開了一家甜品店，店鋪產(chǎn)品種類有20多種。因?yàn)榉孔庠黾?，小李決定對店鋪產(chǎn)品進(jìn)行漲價(jià)，并決定下周實(shí)行。然而當(dāng)他看到街對面的另外一家甜品店，每樣產(chǎn)品均漲價(jià)2元之后，生意大不如從前，他便放棄了漲價(jià)的念頭。

但房租增加，原料價(jià)格也在日益增加，產(chǎn)品若不漲價(jià)，店鋪負(fù)擔(dān)也會加重，甚至?xí)ι庠斐捎绊?，因此，小李很是苦惱?/p>

在這種顧客對漲價(jià)持“抵制”態(tài)度且競爭激烈的情況下，不可操之過急，盲目漲價(jià)。小李應(yīng)對店鋪銷量做一個(gè)統(tǒng)計(jì)，統(tǒng)計(jì)出每月銷量墊底的3到5種產(chǎn)品，將其“淘汰”或者“限量”，然后再補(bǔ)上價(jià)格稍貴一點(diǎn)的新品，循序漸進(jìn)，提升店鋪產(chǎn)品總體價(jià)格。

同樣，開大眾餐廳的牟星也最近在醞釀著漲價(jià)，但是他又怕漲價(jià)了之后顧客會投訴。那到底該怎么辦呢？

通過以上的兩個(gè)案例，大家可以學(xué)習(xí)到一些菜品漲價(jià)的技巧：

可以定期推出新品，價(jià)位可直接設(shè)定在預(yù)期漲價(jià)的位置，通過一段時(shí)間的推廣新品，可以逐漸提高客戶對漲價(jià)的接受度。

也可以把舊產(chǎn)品和新產(chǎn)品組合，用套餐的形式出售，對客人來說性價(jià)比很高，也可以間接的拉高舊產(chǎn)品的價(jià)格。

漲價(jià)也是要“有所為有所不為”的，最不能輕易動的就是招牌菜。

所謂招牌菜就是購買頻率、顧客的關(guān)注度比較高的這類菜品，菜單上其他的菜，價(jià)格幾何，客人可能并沒怎么在意。

但是招牌菜就不同了，招牌菜在顧客心中是有固定的價(jià)格區(qū)間，一旦漲價(jià)很容易引起顧客的注意。

所以，招牌菜還是盡量不要漲價(jià)，繼續(xù)保持低價(jià)，也可以起一個(gè)引流的作用，然后在其他單品上漲價(jià)，那么客人的敏感度會小一些。

在保證菜品口味的同時(shí)，優(yōu)化包裝設(shè)計(jì)、增添人性化服務(wù)等來進(jìn)行產(chǎn)品升級，擴(kuò)大差異化優(yōu)勢，提升用戶體驗(yàn)，通過提高附加值，彌補(bǔ)顧客對漲價(jià)的不滿。

簡單的方式是分多次、小幅度地上調(diào)產(chǎn)品價(jià)格，讓用戶有個(gè)慢慢接受的過程。

每次漲價(jià)后的一個(gè)周期，要分析漲價(jià)對客單量的影響。待客單量逐漸恢復(fù)穩(wěn)定后，再開始新一輪的提價(jià)。

先把產(chǎn)品價(jià)格往上漲，同時(shí)加大優(yōu)惠力度，淡化漲價(jià)對顧客消費(fèi)的影響；

然后，把優(yōu)惠的力度慢慢降低，或者縮小優(yōu)惠活動的幅度，改為特價(jià)單品或代金券，從整體看，店鋪活動力度依然很大，但是店鋪單品價(jià)格已不知不覺地上漲了。

漲價(jià)也是沉淀忠實(shí)客戶的過程，也就是檢測真愛粉的過程，商家針對自身產(chǎn)品的情況、客群的特點(diǎn)，選定合適的漲價(jià)策略，才能避免流失忠實(shí)客戶，實(shí)現(xiàn)用戶、盈利的雙贏。

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