東方一串創(chuàng)始人趙東方：堅(jiān)守社區(qū)燒烤定位，放大供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)
紅餐編輯部 · 2026-03-24 18:30:56 來源：紅餐網(wǎng) 8392
3月24日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦的2026中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)暨第35屆HCC全球餐飲產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)，在杭州大會(huì)展中心啟幕。在“2026中國(guó)燒烤發(fā)展論壇”上，東方一串創(chuàng)始人趙東方圍繞“燒烤品牌創(chuàng)新與差異化突圍”的主題，發(fā)表了自己的看法。
△東方一串創(chuàng)始人趙東方
趙東方介紹，東方一串最開始做的時(shí)候是對(duì)標(biāo)的身邊的夫妻老婆店。門店定位為社區(qū)燒烤，服務(wù)1-1.5公里范圍內(nèi)的人，店面大概在130平米左右，加上外擺，店員在10人左右。首店于2021年6月開業(yè)，投資45萬(wàn)元，大概三個(gè)月回本。
在趙東方看來，東方一串的護(hù)城河是社區(qū)燒烤的保本性和抗風(fēng)險(xiǎn)能力。據(jù)他觀察，很多優(yōu)秀的餐飲品牌來到上海，但定位不是很清晰，高舉高打。
針對(duì)燒烤供應(yīng)鏈的優(yōu)化，趙東方直言，燒烤的連鎖化并不全是供應(yīng)鏈促成的，真正能做到跨區(qū)域的連鎖品牌還是很少。以前大家都覺得燒烤是高利潤(rùn)的，但企業(yè)自己做工廠，做配送時(shí)就發(fā)現(xiàn)，有手工費(fèi)、包材費(fèi)、運(yùn)輸費(fèi)、發(fā)票……這些環(huán)節(jié)都很費(fèi)錢。
趙東方也指出，燒烤離不開酒，門店可以通過供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，在酒水上拿到更低的價(jià)格，放低利潤(rùn)，來吸引更多客人。
另外，在趙東方看來，燒烤不適合小白做，沒有辦法標(biāo)準(zhǔn)化，“燒烤師傅跑了，你就營(yíng)不了業(yè)了”。這條賽道還是更看重后臺(tái)能力，并與店型匹配，堅(jiān)持做IP、做流量。
據(jù)他透露，2025年?yáng)|方一串大約拒絕了100個(gè)加盟商，但直營(yíng)店新開了10家，營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)了16%，2026年的目標(biāo)是老店?duì)I業(yè)額再增加20%，也就意味著對(duì)組織能力提出更高要求。“競(jìng)爭(zhēng)不是淘汰品牌，也不是淘汰品類，而是淘汰人”。趙東方說道。
作者：紅餐編輯部
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