樸大叔拌飯創(chuàng)始人伏微：地方美食走向全國，需要四個“標準化”
紅餐編輯部 · 2026-03-24 14:07:56 來源：紅餐網 9304
3月24日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、紅餐網聯(lián)合主辦的2026中國餐飲產業(yè)節(jié)暨第35屆HCC全球餐飲產業(yè)博覽會，在杭州大會展中心啟幕。樸大叔拌飯創(chuàng)始人伏微在其中的“2026中國小吃快餐發(fā)展論壇”上，分享了樸大叔拌飯是如何在全國開出超1300家門店的。
△樸大叔拌飯創(chuàng)始人伏微
他首先指出，當下是拌飯賽道發(fā)展的黃金期。2025年，拌飯市場規(guī)模突破1200億元，同比增速達到7.1%，同時，消費群體中接近六成為19-35歲的青年群體，消費后勁十足。但規(guī)?？癖贾拢a品同質化、低價內卷、供應鏈錯位等問題也無法避免地顯現(xiàn)出來。
在這樣的背景下，樸大叔拌飯采取了四個“標準化”來應對挑戰(zhàn)，分別是供應鏈標準化、產品標準化、運營標準化和管理標準化。在這四大標準化的護航下，樸大叔拌飯成功解決了品牌規(guī)模化發(fā)展中的痛點，推動品牌在快速擴張的同時，保持高質量增長。
其中，伏微以招牌牛肉石鍋拌飯、超大脆皮手槍腿石鍋拌飯等門店爆品為例，分享了品牌是如何在拌飯這一地域美食的基礎上不斷做到推陳出新的。具體而言，樸大叔拌飯與科研機構合作，以市場調查為根基，瞄準不同場景、季節(jié)、人群做出差異化，并做到了“月月上新”，這為品牌帶來了更高的復購率和更廣的客群。
最后，他表示，地方特色餐飲具有巨大的市場潛力，成功的關鍵在于是否具備標準化運營能力。這種運營能力不僅體現(xiàn)在品牌建設上，還體現(xiàn)在能否與公司員工、加盟伙伴、供應商等形成“共存、共生、共贏”的關系。未來，樸大叔拌飯計劃要在未來8年開出5000家門店，打造全球拌飯美食領導品牌。
作者：紅餐編輯部
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