肥姨媽螺螄粉聯(lián)合創(chuàng)始人張秦賢：做餐飲拼的不是比誰掙得多，而是誰能掙得久
紅餐編輯部 · 2026-03-24 16:56:26 來源：紅餐網(wǎng) 7345
3月24日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦的2026中國餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)暨第35屆HCC全球餐飲產(chǎn)業(yè)博覽會，在杭州大會展中心啟幕。在“2026中國小吃快餐發(fā)展論壇”上，關(guān)于螺螄粉如何做標準化，肥姨媽螺螄粉聯(lián)合創(chuàng)始人張秦賢提出了幾個關(guān)鍵措施：
△肥姨媽螺螄粉聯(lián)合創(chuàng)始人張秦賢
第一，要“拉高成本”。張秦賢認為做品牌要舍得花成本，包括原材料成本、督導(dǎo)體系成本和運營體系成本，打造高標準的門店，吸引客戶，留住客戶，復(fù)購才能長久。
其次，在開店上要有取舍。張秦賢表示，很多地方肥姨媽螺螄粉不盲目去開店，而是將現(xiàn)有的門店通過管理做得更好，才能騰出手去更廣闊的市場，對于品牌和加盟商都一樣，不能有過熱情緒。
2025年，品牌有許多門店在2024年的基礎(chǔ)上實現(xiàn)了不錯的增長，張秦賢坦言，增長的背后，是肥姨媽螺螄粉一直在主動變化，一年可能要變十次、二十次，不斷根據(jù)當下的情況去調(diào)整。
他認為督導(dǎo)不是只去發(fā)現(xiàn)問題，而是要真正解決問題。張秦賢稱，督導(dǎo)一旦發(fā)現(xiàn)問題，他就應(yīng)該留在那里，把問題解決完再走。這是肥姨媽螺螄粉一路走來邊做邊探索認為比較好的解決方案。
在加盟商選擇上，張秦賢表示團隊會不斷地通過一個一個漏斗篩選，最后留下來的人，一定是能夠長期多品牌多店合作的人。
張秦賢稱有很多肥姨媽螺螄粉的合作伙伴，是三年前、五年前、十年前的朋友或者合作伙伴，張秦賢判斷，當大家可以把事情一件一件地做下去、人可以長久的處時，合作也就可以長久合作下去，“賺錢不是說要比誰掙得多，賺錢一定要比誰能掙得久?！睆埱刭t說。
作者：紅餐編輯部
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