從2014年開始，商業(yè)綜合體如雨后春筍般涌現(xiàn)，無數(shù)餐飲品牌加入了拓店大軍，四個(gè)月的籌備期，20-50天的設(shè)計(jì)時(shí)間，動(dòng)輒上百萬的裝修成本，找最好的設(shè)計(jì)公司，支付更高的設(shè)計(jì)費(fèi)，老板親自上陣溝通，組團(tuán)日夜加班，反復(fù)調(diào)整方案，圖紙改稿無數(shù)……就為了心目中完美的門店。

為什么餐廳老板都對(duì)裝修這件事情如此熱衷？ ?同樣是籌備店鋪，為什么超過50%的成本和精力都放在了裝修上？餐廳的裝修真的這么重要么，鋪位的租期有限，退鋪的時(shí)候帶不走任何東西，一次性投入在長(zhǎng)尾為0的環(huán)節(jié)上，為什么？這在2014年以前是一件不可思議的事情，究竟是什么讓餐飲老板在裝修認(rèn)知上發(fā)生了變化？這六年，裝修設(shè)計(jì)本身又發(fā)生了什么樣的變化？裝修設(shè)計(jì)這個(gè)行業(yè)又發(fā)生了什么樣的變化？

為什么麥設(shè)計(jì)能夠解釋這件事情？ ?因?yàn)樵?014年開始，麥設(shè)計(jì)即捕捉到餐廳空間設(shè)計(jì)的巨大需求，從一家什么門店都設(shè)計(jì)的傳統(tǒng)設(shè)計(jì)公司到定位為專注餐廳空間的設(shè)計(jì)公司 ，參與了中國(guó)新餐飲裝修設(shè)計(jì)領(lǐng)域變化的全過程，現(xiàn)在是全國(guó)第一梯隊(duì)的餐廳設(shè)計(jì)公司 ，服務(wù)了超過300家連鎖餐飲品牌，落地了超過1200+家門店。為餐飲行業(yè)帶來了很多新的設(shè)計(jì)方法，為餐飲品牌帶來了很多特色的門店形象。

例如2014年為胖哥倆肉蟹煲品牌開發(fā)的慢吧工業(yè)風(fēng)，18年的迭代版本拿到國(guó)際室內(nèi)設(shè)計(jì)領(lǐng)域最高的獎(jiǎng)項(xiàng)之一，意大利A DESIGN AWARDS。

2016年為衢爺開發(fā)的國(guó)潮新國(guó)風(fēng)，拿到國(guó)內(nèi)室內(nèi)設(shè)計(jì)領(lǐng)域最高的獎(jiǎng)項(xiàng)之一，金堂獎(jiǎng)。

2018年為澳門星記豬骨開發(fā)的歡樂葡澳風(fēng)，風(fēng)靡整個(gè)養(yǎng)生火鍋品類。并且精準(zhǔn)捕捉到了2018年后餐廳風(fēng)格的變化，從昏暗復(fù)雜的工業(yè)風(fēng)向明亮純凈的空間氛圍轉(zhuǎn)變。

麥設(shè)計(jì)是如何做到這些成就的？ ?

他們的餐廳空間領(lǐng)域有什么樣的研究成果？ ?

專注餐飲企業(yè)的空間研發(fā)六年，通過超過1000家門店的落地經(jīng)驗(yàn)，研究與推演，形成了一套完整的餐廳設(shè)計(jì)體系 。幫助了超過300個(gè)餐飲老板重新認(rèn)知了餐廳空間和門店系統(tǒng)在餐飲經(jīng)營(yíng)中發(fā)揮的作用。

在整個(gè)1000家店的服務(wù)過程中，麥設(shè)計(jì)總結(jié)了很多符合現(xiàn)在餐飲行業(yè)的設(shè)計(jì)規(guī)律和特性，并把它總結(jié)成了“餐廳空間設(shè)計(jì)方法論”，專注于門店模型設(shè)計(jì)的研發(fā)。

什么是麥設(shè)計(jì)空間設(shè)計(jì)方法論？即一個(gè)優(yōu)秀的餐廳門店模型應(yīng)該具備三個(gè)屬性，品牌性，功能性，裝飾性。

B rand Nature

品牌性

面對(duì)激烈的競(jìng)爭(zhēng)，很多餐飲公司都意識(shí)到未來的競(jìng)爭(zhēng)，除了供應(yīng)鏈端的競(jìng)爭(zhēng)，還有品牌端的競(jìng)爭(zhēng)。一個(gè)餐廳如果沒有很明確的品牌內(nèi)容展示，是沒有辦法高效直接讓產(chǎn)品觸達(dá)消費(fèi)者的。作為餐飲人，必須要讓門店具備基本的“售賣感”，餐飲門店不應(yīng)該是一個(gè)孤零零的裝飾空間。當(dāng)消費(fèi)者面臨越來越多的選擇的時(shí)候，麥設(shè)計(jì)可以通過自己的方式幫助餐飲商家迅速做出選擇，提高售賣效率。

▽澳門星記豬骨，門頭

“售賣感”是基于零售行業(yè)遷移過來的理念，是麥設(shè)計(jì)最早提出的門店模型品牌性板塊的理論基礎(chǔ)。門店面積有限，如何更精準(zhǔn)更聚焦的傳達(dá)品牌呢？麥設(shè)計(jì)把在門店所有能夠展示售賣的點(diǎn)位進(jìn)行了匯總。需要提醒的是，不是所有的內(nèi)容全部要放進(jìn)同一個(gè)門店場(chǎng)景的。因?yàn)闃I(yè)態(tài)的不同，客群的不同，用餐場(chǎng)景的不同，這些內(nèi)容是需要篩選后設(shè)置在門店的。已經(jīng)有很多優(yōu)秀的商家懂得了這種方法，因?yàn)檫x擇了好的設(shè)計(jì)公司。但是麥設(shè)計(jì)依然認(rèn)為這些必須是餐飲公司自己懂得才行。

▽一川烤肉市集

F unctionality

功能性

有限的門店面積，更多的接待需求，更多的功能需求，更高的效率指標(biāo)，如何提前完成？餐飲設(shè)計(jì)公司在門店模型中能夠發(fā)揮的巨大效用就是功能性的輔助，因?yàn)樘崆霸O(shè)計(jì)是成本最低的。

對(duì)于餐飲門店來說，平面布局是最重要的。但是一個(gè)好的門店功能是立體的，平面布局圖只是最簡(jiǎn)單直觀的呈現(xiàn)方式。真正背后的邏輯是整個(gè)餐廳的運(yùn)轉(zhuǎn)方式。當(dāng)然，隨著餐飲業(yè)的發(fā)展，越來越越多的餐飲公司掌握了這一項(xiàng)技能，麥設(shè)計(jì)希望分享的是餐飲商家沒時(shí)間在功能性上做的研究，這個(gè)概念就是針對(duì)功能性設(shè)計(jì)提出的——“精細(xì)化功能布局圖”。

▽海底撈效果圖

設(shè)計(jì)的一個(gè)意義就是“提前”，把所有流程和可能性全部提前在圖紙上反復(fù)推演，最終找到那個(gè)相對(duì)接近最佳狀態(tài)的布局方式?？赡懿皇且货矶偷模欢ㄊ切枰浜线\(yùn)營(yíng)想要的效果去做，如果在做基礎(chǔ)功能性設(shè)計(jì)的時(shí)候，一家餐飲公司不主動(dòng)派出運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)加入討論，這個(gè)功能設(shè)計(jì)最終一定是很差的。

每個(gè)品類的功能需求是不一樣的，快餐，正餐，特色中餐，火鍋，各自都有自己的品類屬性和功能要求。不能用統(tǒng)一的形式在各個(gè)品類間套來套去，也不能因?yàn)槊缹W(xué)原理而去丟失一些功能性，這個(gè)是傳統(tǒng)設(shè)計(jì)公司最不會(huì)做的事情，這也是為之一直在研究深耕的部分，它是整個(gè)門店模型中最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，沒有之一。

D ecorating

裝飾性

如果一個(gè)餐飲公司的沉淀不夠，那么裝飾部分是他們最關(guān)心的了，因?yàn)檫@個(gè)是初級(jí)餐飲公司唯一能看得懂的東西，餐飲公司認(rèn)為他們自己有審美。餐飲公司或者餐飲老板通常會(huì)很主觀的，根據(jù)自己的審美去和設(shè)計(jì)師溝通如何設(shè)計(jì)餐廳空間。所以餐廳門店的形象設(shè)計(jì)被承載了過多的意義和包袱，它通常會(huì)被認(rèn)為一家餐廳成功與否的標(biāo)準(zhǔn)。麥設(shè)計(jì)認(rèn)為它不是。

▽顧小鍋，差異化港式豬肚包雞火鍋

▽三朝三山，潮牌邏輯設(shè)計(jì)傳統(tǒng)潮汕鹵味店

餐廳裝飾的原理應(yīng)該是圍繞餐飲公司的戰(zhàn)略目標(biāo)，圍繞餐飲門店設(shè)定的目標(biāo)人群，以及品牌和產(chǎn)品的文化，去定義場(chǎng)景，它不僅僅是一個(gè)簡(jiǎn)單的審美層面的設(shè)定。為什么麥設(shè)計(jì)可以一直設(shè)定出差異化的餐廳風(fēng)格，原因就是麥設(shè)計(jì)都是從品牌的文化出發(fā)，而不是單純的先去考慮什么樣的形式好看。

▽一川烤肉，ZILA星球空間站

▽魚來坊金湯藤椒魚 | 魚泡泡藏館

麥設(shè)計(jì)關(guān)于裝飾性的方法論都是來自于設(shè)計(jì)師自己，眾所周知，未來的餐飲主要消費(fèi)群體將是95后和00后，這些群體的審美應(yīng)該由他們自己去定義。所以麥設(shè)計(jì)大膽啟用90后主案設(shè)計(jì)師，平均年齡為1993年，他們?cè)谀贻p一代的審美上擁有自己的想法。

麥設(shè)計(jì)依然堅(jiān)持不建議很多餐飲公司和餐飲人用自己的審美去定義餐廳空間的原因是，餐飲公司和餐飲人不專業(yè)，不了解年輕消費(fèi)者要什么。那設(shè)計(jì)就把餐飲公司拒之門外嗎？不是，餐飲企業(yè)需要挖掘的是創(chuàng)始人的文化基因，然后用年輕人的方式翻譯成他們能看得懂的方式。這個(gè)是麥設(shè)計(jì)空間設(shè)計(jì)方法論關(guān)于裝飾性部分的“形式語言邏輯”。

▽顧娘娘啫啫煲

▽燜聲笑語，燜鍋品類的新場(chǎng)景

以上是麥設(shè)計(jì)總結(jié)的空間設(shè)計(jì)方法論的三個(gè)主要框架原理。即一個(gè)完整的餐廳空間的設(shè)計(jì)，應(yīng)該具備品牌性，功能性，裝飾性。并且給出了具體的工具和邏輯，這個(gè)是麥設(shè)計(jì)專注餐廳空間設(shè)計(jì)六年來，比較完整的內(nèi)容，希望可以提供給餐飲公司和設(shè)計(jì)同行一些思考。

麥設(shè)計(jì)希望在中國(guó)餐飲行業(yè)的發(fā)展中發(fā)揮作用，即便僅僅是一個(gè)百人的小公司，麥設(shè)計(jì)表示，“當(dāng)成為擁有千名優(yōu)秀設(shè)計(jì)師的公司后，我們希望能夠?yàn)樾袠I(yè)做出好的成就和貢獻(xiàn)，回饋我們熱愛的餐飲行業(yè)?！?/p>

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