從車?yán)遄幼杂傻搅裆徸杂?，從牛排自由到小龍蝦自由，馬斯洛需求金字塔被人們以更為豐富的生活經(jīng)驗拆解。當(dāng)然，網(wǎng)絡(luò)熱梗多少帶有戲謔成分，并不是所有人都吃車?yán)遄雍土裆?，但高質(zhì)量肉類的消費卻是老百姓們更關(guān)注的話題，于是有人問：“一家三口實現(xiàn)牛肉自由需要年收入多少？”

我們以2023年6月湖南長沙市場平均零售價53元/斤為例。一家三口維持正常需求能量攝入量一天大概是1800+1800+1400=5000kcal，牛肉100g為250kcal，所以每天4斤牛肉，也就是一個家庭舍得每天花212塊錢吃牛肉，基本可以做到牛肉自由。根據(jù)恩格爾系數(shù)，相對富裕家庭食物支出約占據(jù)30%。這樣計算一個家庭實現(xiàn)牛肉自由的年收入大概在：212*365/30%=257933，也就是近30萬/年。在長沙，多少也算是新中產(chǎn)家庭。

牛肉因蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，味道濃郁鮮美逐漸成了消費者新寵。據(jù)中國畜牧業(yè)協(xié)會牛肉分會發(fā)布的數(shù)據(jù)，中國人均牛肉消費量在過去20年增長了35％。實際上，當(dāng)一個國家人均GDP達(dá)到1000-1500美元時，就會出現(xiàn)牛肉消費熱。2001年我國人均GDP第一次超越1000美元，到2019年突破1萬美元，到2021年底，國內(nèi)的牛肉消費市場規(guī)模已達(dá)8000億。更高品質(zhì)的牛肉正被推向中國肉類消費市場C位。

據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測數(shù)據(jù)，2023年6月2日，全國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場豬肉平均價格為19.15元/公斤，同日牛肉最新批發(fā)均價為74.8元/公斤，牛肉平均價格相當(dāng)于同期豬肉價格的4倍，“越有錢越愛吃牛肉”這樣看來也不無道理。

面對追求“牛肉自由”的市場和消費者，商家們的“產(chǎn)品金字塔”也在悄然變化。以烤肉品類為例，從“漢拿山”時代以烤豬肉為主，到前幾年吃牛肉的日式烤肉興起，再到現(xiàn)在安三胖、西塔老太太等韓式烤肉品牌，都以牛肉作為主打產(chǎn)品，成為年輕人的“社交貨幣”；備受關(guān)注的西貝旗下的“賈國龍中國堡”將“小炒黃牛肉堡”作為向年輕人安利的爆款單品；辣可可、俏九州、巡小湘、湘辣辣、炊煙等湘菜正餐品牌的菜單中，“小炒黃牛肉”悄然占據(jù)“C位”，成為湘菜的代表菜……“牛肉自由”也在一定程度代言“高品質(zhì)消費自由”。

“牛肉自由”的背后，是消費市場對高品質(zhì)食材品質(zhì)、服務(wù)品質(zhì)乃至綜合體驗品質(zhì)要求的覺醒，也是湘菜撕掉傳統(tǒng)低端標(biāo)簽，實現(xiàn)高品質(zhì)發(fā)展的縮影。

本文轉(zhuǎn)載自新湖南湘菜頻道