芭比娃娃，人見人愛，20世紀最廣為人知和寵愛的玩偶。

巴比食品，中國最大的包子店連鎖品牌，2021年走上國內A股資本市場，成為包子第一股，截止到2021年4月15日市值84.2億。 ?

包子這個品類，可謂是南北通吃，老少皆宜，全國各地都有不同的地方品牌。

而全中國無人不知，無人不曉的百年老字號“狗不理包子”，卻因為高昂的價格、低于預期的出品、惡劣的服務，退出京城，上了熱搜。

奕宏在《門頭戰(zhàn)略》里講到品類天生不平等：同樣一團面、一個肉餡，做成包子就兩塊，做成餡餅就五塊，做成漢堡就十塊。 ?

包子可以說是中華小吃里最具性價比、品類溢價最低的品類，天生接地氣。

總有人想往高大上里賣，要么開一兩家網紅店、要么就等著被人噴。

想想甘其食的包子團隊，優(yōu)秀的創(chuàng)始人、又拿了天圖的投資，把包子店都開到哈佛大學旁邊了，但因為貴了幾塊錢，如今也就勉強百家店，遠遠低于當初資本的預期。

相比較巴比，創(chuàng)始人團隊還是堅守初心、更懂中國消費者，更懂城市工作者的艱辛，用工業(yè)化標準化規(guī)?；侄?，大幅降低成本，透過2000多家門店，解決了華東地區(qū)普通市民的早餐難問題。因此今天的上市，只是巴比堅守本分、創(chuàng)造更大價值的市場回報。 ?

作為門頭戰(zhàn)略的開創(chuàng)者，我從巴比門店最新的門頭變化，以及上市公司的公開資訊，談談“巴比的野心”。 ?

1?門頭戰(zhàn)略 ?

如果你細心觀察，會發(fā)現(xiàn)巴比的門頭發(fā)生了新的迭代。

從原先的巴比饅頭變?yōu)椤鞍捅取敝腥A包點，有些門店還加上廣告語“早中晚營養(yǎng)吃好點”。 ?

首先，這個門頭的改變就暴露了巴比的野心。

1. 去包子饅頭化，增加更豐富的面店品類；

2. 去早餐化，希望能擴充到早中晚三餐場景。

門頭顯然變得更年輕、洋氣了，顏色也從大紅色變成奶茶、飲品店喜歡用的橙色，更像一個coco奶茶版的包子店。

根據奕宏門頭戰(zhàn)略：門頭展現(xiàn)的是創(chuàng)始人對生意、對顧客用戶、對競爭的全盤思考， ?我們可以從這一版巴比的門頭發(fā)生的改變，看到企業(yè)的進取心和野心。

當然，這個門頭的獲客效率和獲客能力還有提升空間，就不在文中贅述。

2?菜單戰(zhàn)略 ?

再從王小白菜單規(guī)劃的產品結構論來看，巴比正在通過增加品類，擴充產品結構，來滿足更多場景、更多時段、更多客群的需求。 ?

整體的產品結構依然是包子做主打，但也在“去包子化”，恐怕是因為包子客單價天然太低，會大大影響門店營收和擴張能力。

于是我們今天可以在巴比的門店看到“油條、麻團、餡餅、飯團、粽子、粥和豆?jié){”，可以說涵蓋了早餐主流的品種，多樣性的選擇、極致性價比的定價，這樣大大增加了獲客范圍和顧客粘性。 ?

當然，這背后依賴的是強大的供應鏈能力和數據分析能力。所以小賣家不要學，你要掂量一下自己的能力。

巴比一家門店的經營品種、經營效率要大大高于那些個體小門店，從食品安全、食材管控、口味穩(wěn)定性上也秒殺那些小個體，因此從長遠看，以巴比為代表的連鎖品牌取代街邊個體小門店是大勢所趨。

很多人總認為餐廳經營的本質是“好吃”，其實，好吃的基礎是好食材加好手（工）藝。 ?

顯然今天的巴比談不上好吃，但在那個價格帶里，用高效的中央廚房、高效率的供應鏈和科技數據能力，最終以壓倒性的效率優(yōu)勢干死那些雖然貌似“好吃”，但卻低效率的個體小店，這才是連鎖餐飲品牌的核心優(yōu)勢。

同時，巴比還推出鎖鮮30天的短保產品，自建網絡商城，結合線下3000多家門店，線上線下融合實現(xiàn)到店消費和到家消費的多元化場景。

成立團餐事業(yè)部，主攻團餐市場以及第三方餐飲企業(yè)的市場。本質上正如巴比的招股說明書所言，巴比是一 家“連鎖門店銷售為主，團體供餐銷售為輔”的中式面點速凍食品制造企業(yè)。 ?

3?資本戰(zhàn)略 ?

最后再來看看巴比的資本戰(zhàn)略。

很多餐飲老板抗拒資本，其實資本就是古時戰(zhàn)爭所說的“兵馬未動，糧草先行”，善用資本是創(chuàng)始人重要的戰(zhàn)略能力。 ?

巴比的資本化之路恰逢其時。

2016年，恰好是風險資本又一輪進入傳統(tǒng)消費，尤其是餐飲連鎖領域。加華資本投資了1.05億元，買了巴比7%的股份；2020年，中國股市開啟注冊制時代，10月12日巴比食品又成為中華包子第一股。

看似一切踏準節(jié)奏的背后，奕宏推斷這一定是創(chuàng)始人劉總對企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的清晰思考。 ?

資本戰(zhàn)略是企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略重要的一環(huán)。

巴比上市募集了數億資本，也開啟了巴比大擴張之路。

1. 建立更高規(guī)格的透明中央廚房和智能制造廚房；

2. 加大數據信息技術投入；

3. 加快渠道擴張，采取免加盟費、甚至給補貼的模式快速擴張網絡；同步與武漢最大的早餐連鎖企業(yè)好禮客進行戰(zhàn)略合作，共同開發(fā)武漢的“早餐面點”市場。 ?

我們未來食相信，巴比的上市只是巴比中華包點事業(yè)的開始，巴比的野心都寫在了巴比的新門頭上，中華包點也只是巴比的星辰大海。 ?

20年前，街頭上無數的包子饅頭早餐店，最終為什么是巴比成為中華包子王、中華包子第一股？最終取決于創(chuàng)始人的眼界格局和戰(zhàn)略布局能力。

中國幅員遼闊、人口眾多，在未來的20年里，還會誕生更多的“品類王”，正確的創(chuàng)始人、正確的賽道、正確的戰(zhàn)略、正確的組織能力四者匹配。 在這個廣闊的市場里，人人都可以創(chuàng)造“巴比”傳奇。