2025 年，要說哪個(gè)餐飲品類遭受的暴擊最狠，那肯定是大酒樓。一道禁酒令，讓整個(gè)大酒樓行業(yè)哀鴻遍野。但我敢斷言，2026 年大酒樓的春天就要來了。原因有三：

第一，2025 年的行業(yè)洗牌，一定淘汰了一大批大酒樓；

第二，餐飲市場每年有幾百萬家新店開張，但絕不會(huì)有人在這個(gè)時(shí)間點(diǎn)，貿(mào)然入局開大酒樓，這個(gè)賽道幾乎沒有新增競爭者；

第三，那些連鎖巨頭企業(yè)，絕不會(huì)靠開大酒樓去做下沉市場。

所以，如果你今天在二線，尤其是三四五六線城市做大酒樓品牌，聽我一句話：你們的春天真的來了！

過去大酒樓最大的問題，就是 “店大毀所有”。面積太大，導(dǎo)致能耗高、用人多、產(chǎn)品雜；更關(guān)鍵的是消費(fèi)場景太單一，無非就是政務(wù)宴請、商務(wù)接待，再加上本地居民的婚喪嫁娶。

可如今，婚禮早就有專門的婚禮酒店承接，大酒樓剩下的，也就只有小孩滿月酒、老人過壽、搬家宴這類零散需求，生意自然越來越淡。

那大酒樓該如何翻身，迎來真正的春天？我給大家講一個(gè)真實(shí)案例。

我在烏蘭察布有個(gè)學(xué)員，品牌叫蒙亨，一家 2100 平方、上下三層的蒙氏蒙古包大酒樓。典型的 “店大毀所有”。三層樓難經(jīng)營不說，還浪費(fèi)面積、浪費(fèi)人工、浪費(fèi)能耗。

而我讓它實(shí)現(xiàn) “店大賺所有” 的秘訣，就四個(gè)字：轉(zhuǎn)型社區(qū)。

擺脫以往只做商務(wù)接待宴請的定位，把大酒樓升級成社區(qū)居民服務(wù)中心。這樣一來，“大” 的劣勢就變成了優(yōu)勢。要知道，大酒樓往往藏著不少手藝過硬的大廚，烹飪工藝和能力遠(yuǎn)非小飯店可比，這就是核心競爭力。

緊接著把經(jīng)營時(shí)段拉滿，不再局限于單一的宴請場景。畢竟宴請需求年年下滑，新增人口減少是不爭的事實(shí)。我們要做的，是滿足顧客一日三餐，甚至一日五餐的需求，把產(chǎn)能徹底拉滿，做到 “一店賺所有，一家店賺全城生意”。

具體怎么做？

早餐時(shí)段，主打包子、奶茶，吸引本地人來吃地道的蒙古風(fēng)味早餐；中午時(shí)段，推出自助餐，解決周邊居民的日常用餐需求；下午時(shí)段，增設(shè)下午茶，填補(bǔ)經(jīng)營空白；晚上時(shí)段，回歸傳統(tǒng)家宴，承接家庭聚餐；甚至還能拓展夜宵燒烤，把夜間流量也抓在手里。

當(dāng)你把產(chǎn)能和時(shí)段全部拉滿，這家大酒樓的聚客能力變得前所未有的強(qiáng)。更何況，大店還有個(gè)天然優(yōu)勢。面積大、門頭大，在街邊的可視性極強(qiáng)，本身就是一塊活招牌。

本文轉(zhuǎn)載自：門頭戰(zhàn)略余奕宏，作者：余奕宏。