作為高科技時代下的產(chǎn)物，大數(shù)據(jù)背后的精密管理邏輯已幫助越來越多的企業(yè)穩(wěn)健化、高速化發(fā)展。在大數(shù)據(jù)時代下，餐飲企業(yè)能從中得到哪些啟發(fā)？

6月中下旬， 江蘇省揚州市寶應縣查處了一家通過“借證”入駐外賣平臺的無證餐飲店。當?shù)厥惺乘幈O(jiān)局人員表示，從6月開始將試運行網(wǎng)絡餐飲信息比對系統(tǒng)，利用大數(shù)據(jù)專揪“漏網(wǎng)之魚”。

一個數(shù)據(jù)，竟有如此之用！餐飲人又長了回見識！ ?

對于“大數(shù)據(jù)”這個詞匯，其實很多人都不陌生，但很少有人能解答出大數(shù)據(jù)到底是什么，也很少能有人懂得運用大數(shù)據(jù)來幫助企業(yè)提升。

其實每一位與互聯(lián)網(wǎng)接軌的人每天都在產(chǎn)生著非常多的數(shù)據(jù)碎片，而數(shù)據(jù)碎片又代表著大眾的個人符號，企業(yè)可以通過這些不同維度的數(shù)據(jù)信息進行挖掘、加工、整理及分析，以此獲得有價值的統(tǒng)計規(guī)律來為己所用。

餐飲企業(yè)必須承認，這樣一個資料庫對自身的管理運營、精準營銷將起到非常大的作用。

01?用大數(shù)據(jù)找準品牌發(fā)力點 ?

北京奧琦瑋集團董事長孔令博提出，通過企業(yè)之間的對比大數(shù)據(jù)以及內(nèi)部數(shù)據(jù)可以幫助企業(yè)了解其現(xiàn)有的健康程度及競爭優(yōu)勢，更好地提升品牌和企業(yè)的盈利空間。

?△餐飲企業(yè)的有效數(shù)據(jù)信息

（圖片來源于北京奧琦瑋集團）

但是餐企究竟該如何利用大數(shù)據(jù)，獲得對品牌發(fā)展最有效的信息呢？ ?

咖啡界的巨星品牌星巴克就曾思考過這個問題，因此他們很早就開始利用內(nèi)部數(shù)據(jù)做品牌運營。

為了深入了解自己的消費群體，星巴克將消費者從最開始接觸店面到離開的整個過程，分成26個要素調(diào)研。 同時，又將這26個要素分為兩個度：客戶的滿意度、價格滿意度。

△星巴克中國的品牌情感曲線圖

（圖片來源于北京奧琦瑋集團）

最后再根據(jù)消費者在這些要素中是否滿意做最后的區(qū)分。而為了保持品牌調(diào)性，星巴克并不會把消費者所有不滿意的地方全部改掉。

“如果全部都改掉就會變成一個平庸品牌。餐企要分析消費者所反饋的內(nèi)容，對品牌的重要程度和對客戶的重要程度，想想哪些是要改的?！笨琢畈┍硎荆?strong>餐企要把品牌調(diào)性留下，將有限的資金投入到最需要改的地方去，才能保證自己的品牌在下一代當中繼續(xù)增長。

△星巴克中國店內(nèi)元素四象限分類分析圖

（圖片來源于北京奧琦瑋集團）

企業(yè)間的大數(shù)據(jù)對比，甚至是跨界數(shù)據(jù)，也會影響品牌的發(fā)力點。例如大數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)在很多商場里面的兒童、娛樂業(yè)態(tài)比重在上升，而餐飲比重在下降。

孔令博認為，造成這樣的結(jié)果，是因為有更多純電商或滿足兒童體驗空間的新型品牌搶奪了實體資源。如果沒有通過大數(shù)據(jù)得出這個趨勢，餐飲品牌將無法擴張，甚至將面臨無店鋪可租的處境。

△購物中心的兒童體驗間

（圖片來源于北京奧琦瑋集團）

“今天我們提到品牌大多都是在營銷層面，這也就導致中國過去近二、三十年，一些營收百億的企業(yè)到營銷層面很少有代際傳承的。 尤其是餐飲品牌，大多都隨著時間的推移紛紛老化?！?/p>

孔令博總結(jié)品牌老化的根本原因在于，這些品牌沒有跟著消費者變化、創(chuàng)新自己的運營方法。

02?善于透過大數(shù)據(jù)看行業(yè)趨 勢

近兩年來，奧琦瑋一直在透過行業(yè)趨勢數(shù)據(jù)做行業(yè)調(diào)研。他們發(fā)現(xiàn)很多年輕人的消費習慣已經(jīng)發(fā)生了很大的變化。

“很多人說有大量的人會到網(wǎng)上消費，但實際上年輕人在線上購物的比例只有47%，實體店購物比例達到53%。 ”孔令博表示。

這并不是毫無根由?？琢畈┓治龇Q，95后和00后對手機的依賴無關(guān)于是否便捷，僅僅只是因為從小就使用手機，所以手機成了他們生活的一部分。

△９５后消費趨勢

（圖片來源于北京奧琦瑋集團）

因此，他們會放大作為人類本身就具有的，思維意識的開放性和多元性。實體環(huán)境能給他們感知和促進，虛擬的互聯(lián)網(wǎng)則給不到，即便現(xiàn)在已經(jīng)有了AR和VR。

所以線下購物比例在年輕群體里增長的速度非常快，餐企需要注意這個方面的趨勢。 ?

孔令博說：“這也是為什么現(xiàn)在很多互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)投大量資金在線下店上。比如盒馬鮮生，他一定是洞察了未來消費者的消費趨勢和變化?！?/p>

△線上、線下購物

（圖片來源于北京奧琦瑋集團）

此外，餐企線上的經(jīng)營同樣不可忽視。在孔令博看來，未來餐飲企業(yè)經(jīng)營不存在O2O分離模式 。在互聯(lián)網(wǎng)的融入下，大眾通過線上社交平臺了解門店已經(jīng)是慣有方式。

從這一方面而言，未來實體店要打造體驗場所，網(wǎng)店則要打造增值服務于持續(xù)營銷通道。 所以餐企在線上同樣需要做好曝光和經(jīng)營。

透過大數(shù)據(jù)，奧琦瑋集團董事長孔令博對于餐飲企業(yè)未來的發(fā)展，送給餐飲人以下幾個建議：

第一，連鎖餐飲門店要具有大量優(yōu)質(zhì)的人流，和極大的潛在商業(yè)價值。同時，連鎖餐飲的零售化既是服務多元消費者的需要，也是應對跨界競爭者的需要。

第二，未來餐飲新零售會是立體式經(jīng)營，“1+N”式的渠道。這樣對客戶服務方式也會變得多樣化，同時把客戶心目中所形成的品牌認知構(gòu)成商業(yè)價值的延伸。

第三，餐企需要充分發(fā)揮上下游的商業(yè)合作能力，把連鎖餐飲企業(yè)從全鏈條企業(yè)升成為運營型企業(yè)。

未來新型運營型連鎖企業(yè)的重點是品牌運營、產(chǎn)品創(chuàng)新、品質(zhì)控制。當然前提是餐企要有一定的規(guī)模。

總 ?結(jié) ?

如今智能、高科技產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展，新時代建設也在加速進程。不僅僅是大數(shù)據(jù)，未來還將有人工智能、新型科技技術(shù)。在此背景下，餐飲行業(yè)要贏得先機，把握未來，緊跟時代步伐，掌握當下核心技術(shù)與趨勢，助力企業(yè)不斷創(chuàng)新是必然的選擇。

就像孔令博所說的：“數(shù)據(jù)的核心關(guān)鍵在于要知道未來的行動和方向，而不是用來解釋過去的成功 。如果把握不住這個東西，即使你做得特別成功特別厲害，也有可能被淘汰?！?/p>