紅餐網(wǎng)消息，近日，海底撈旗下首家“海底撈·包間店”在西安未央?yún)^(qū)大融城開啟試營(yíng)業(yè)。與海底撈火鍋的標(biāo)準(zhǔn)店型不同，“海底撈·包間店”不設(shè)大廳座位，以純包間形式對(duì)外營(yíng)業(yè)，更適合對(duì)私密性要求比較高的商務(wù)宴請(qǐng)、家庭聚會(huì)、團(tuán)建聚餐等場(chǎng)景。

在開業(yè)當(dāng)天，許多到店就餐的顧客對(duì)“海底撈·包間店”表示肯定，紛紛詢問(wèn)元旦和春節(jié)的包間能否預(yù)訂。工作人員表示，該店即日起開通線上線下預(yù)約訂餐，方便顧客提前規(guī)劃用餐。

15個(gè)包間功能豐富，滿足多場(chǎng)景用餐需求

這家“海底撈·包間店”共有15個(gè)大小不同的包間，部分包間設(shè)有獨(dú)立洗手間和茶桌，并能支持投影，方便組織會(huì)議和派對(duì)。如聚餐人數(shù)較多，部分包間還可以打通，形成可容納30位顧客用餐的空間。在用餐形式上，海底撈·包間店也進(jìn)行了創(chuàng)新，既有適合眾人圍坐的常規(guī)大鍋，也有滿足個(gè)性化需求的專屬小鍋。

火鍋?zhàn)鳛橐环N高品質(zhì)、社交性強(qiáng)的餐飲形式，一直受到廣大消費(fèi)者青睞。隨著市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，商務(wù)聚餐、家庭聚會(huì)、同學(xué)聚餐等客群用餐需求越來(lái)越多樣化。其中，部分消費(fèi)者對(duì)私密性和服務(wù)細(xì)節(jié)也要求更高。豐富的包間功能設(shè)置，讓“海底撈·包間店”可以承接寶寶宴、生日宴、商務(wù)宴請(qǐng)、團(tuán)建聚餐等各種中小型宴會(huì)。

首家“海底撈·包間店”店長(zhǎng)賀女士表示，包間的服務(wù)人員經(jīng)過(guò)了泡茶、商務(wù)禮儀等技能的專項(xiàng)培訓(xùn)，服務(wù)方面有所創(chuàng)新，“此外，包間店的大約有70%的菜品與標(biāo)準(zhǔn)店不同，產(chǎn)品種類也更加豐富。例如我們推出了金湯花膠雞鍋底、海鮮鍋底，菜品方面有多種高檔海鮮、M9級(jí)別的和牛，以及沾汁牛肉、蝦子茭白等涼菜，還有多種鮮榨果汁和茶飲，產(chǎn)品的擺盤與餐具也經(jīng)過(guò)了特別設(shè)計(jì)。”

該店試營(yíng)業(yè)期間的營(yíng)業(yè)時(shí)間為10：00-23：00，2025年進(jìn)入正式營(yíng)業(yè)階段后，營(yíng)業(yè)時(shí)間將延長(zhǎng)至凌晨3點(diǎn)。此外，在該店用餐的顧客可以正常享受海底撈會(huì)員權(quán)益。

積極捕捉顧客需求，探索多元化發(fā)展

據(jù)海底撈創(chuàng)新業(yè)態(tài)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，在此前一次海底撈內(nèi)部工作會(huì)“抱團(tuán)大會(huì)”上，幾位來(lái)自西安的忠實(shí)顧客受邀到場(chǎng)與海底撈高管交流。他們提出，希望海底撈能提供空間更寬敞私密、菜品更加高端的火鍋聚餐體驗(yàn)。這家“海底撈·包間店”，正是在接收到顧客的需求后，迅速立項(xiàng)落成的創(chuàng)新項(xiàng)目。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2023年我國(guó)火鍋市場(chǎng)規(guī)模為5848億元，預(yù)計(jì)2024年市場(chǎng)規(guī)模將突破6000億。持續(xù)增長(zhǎng)的火鍋賽道，背后是白熱化的競(jìng)爭(zhēng)。業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，海底撈近年來(lái)的多項(xiàng)新業(yè)務(wù)落地，背后離不開成熟完善的供應(yīng)鏈體系，從研發(fā)創(chuàng)新、原材料采購(gòu)、生產(chǎn)制作、質(zhì)量安全檢驗(yàn)，到配送運(yùn)輸、擺盤上桌，海底撈嚴(yán)格把關(guān)全流程，既實(shí)現(xiàn)了高效、精準(zhǔn)的物資調(diào)配與供應(yīng)，又確保了門店食材的品質(zhì)和新鮮度。

近年來(lái)，海底撈持續(xù)進(jìn)行多種形式的創(chuàng)新探索，開設(shè)牛肉工坊、羊肉工坊、海鮮工坊、校園火鍋、企業(yè)火鍋等新業(yè)態(tài)，在差異化道路上積極探索，與多元化消費(fèi)群體“更近一步”。

（作者：紅餐編輯部）