與會(huì)嘉賓圍繞全球川菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)展開探討，共同探索提升川菜國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力和品牌影響力的有效路徑。

11月2日上午，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)主辦的“2025全球川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展會(huì)議”在四川樂山金海棠大酒店舉行。與會(huì)嘉賓圍繞全球川菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)展開探討，共同探索提升川菜國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力和品牌影響力的有效路徑。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)邢穎，樂山市委常委、市直機(jī)關(guān)工委書記、市總工會(huì)主席雷建新，世中餐聯(lián)副會(huì)長(zhǎng)、川菜產(chǎn)業(yè)分會(huì)主席、眉州東坡集團(tuán)董事長(zhǎng)王剛，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、新加坡同樂餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)周家萌，聯(lián)合利華大中華區(qū)公共事務(wù)副總裁黨敏，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)特邀副會(huì)長(zhǎng)、飲食文化專家委員會(huì)主席杜莉，日本駐華大使館農(nóng)業(yè)參贊真島哲彌，山西省烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王中華，陜西省餐飲業(yè)商會(huì)會(huì)長(zhǎng)、蓮花餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)楊忠，四川省美食家協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)麥建玲，重慶市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張濟(jì)東，美中餐飲業(yè)聯(lián)合會(huì)主席胡曉軍，以及來自全國(guó)各地的餐飲企業(yè)代表、行業(yè)協(xié)會(huì)、專家學(xué)者與會(huì)。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、川菜產(chǎn)業(yè)分會(huì)主席、眉州東坡集團(tuán)董事長(zhǎng)王剛在致辭中說，近年來，川菜產(chǎn)業(yè)已從“區(qū)域風(fēng)味”逐步發(fā)展為“全球產(chǎn)業(yè)”。從上游食材種植的標(biāo)準(zhǔn)化，到中游餐飲品牌的連鎖化與年輕化創(chuàng)新，再到下游預(yù)包裝食品與川味調(diào)味品的市場(chǎng)拓展，整個(gè)產(chǎn)業(yè)正朝著“品質(zhì)化、多元化和數(shù)字化”方向穩(wěn)步邁進(jìn)，持續(xù)為全球餐飲市場(chǎng)注入鮮活的“川味力量”。他指出，川菜產(chǎn)業(yè)在海外發(fā)展的道路上機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。文化差異帶來的口味適配難題、海外供應(yīng)鏈建設(shè)的高成本壓力，仍是當(dāng)前需要突破的關(guān)鍵。而支撐產(chǎn)業(yè)應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)、把握機(jī)遇的核心，正是一代代川菜人所傳承的“企業(yè)家精神”——既有老一輩匠人對(duì)火候與調(diào)味的精益求精，也有新一代創(chuàng)業(yè)者對(duì)數(shù)字化與新消費(fèi)趨勢(shì)的積極探索，更體現(xiàn)了“專注品質(zhì)、堅(jiān)守文化、勇于開拓”的初心。他呼吁與會(huì)同仁以此次會(huì)議為契機(jī)，扎根食材與技藝，做好“川味”的守護(hù)者；同時(shí)勇于突破邊界、擁抱年輕群體，成為川菜文化的開拓者，讓更多人愛上川菜、讀懂川菜。

在主題演講環(huán)節(jié)，多名嘉賓從趨勢(shì)、技術(shù)、品牌、經(jīng)營(yíng)及市場(chǎng)等多維度展開分享，為川菜產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展提供前沿思路與實(shí)踐參考。

聯(lián)合利華飲食策劃西區(qū)銷售總監(jiān)王泉與中國(guó)區(qū)首席行政總廚李彤以《循味川菜魂，洞鑒新食尚——從“未來食尚”看川菜的傳承與煥新》為題，從市場(chǎng)趨勢(shì)與烹飪技術(shù)雙重視角探討了川菜的現(xiàn)代化表達(dá)。

川菜非遺國(guó)家級(jí)代表性傳承人、四際餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)徐孝洪在《川菜的科學(xué)烹飪與藝術(shù)表達(dá)》演講中，運(yùn)用先進(jìn)設(shè)備現(xiàn)場(chǎng)演示，深入闡釋科學(xué)烹飪理念以及川菜技藝的文化內(nèi)涵與當(dāng)代價(jià)值。同時(shí)，邀請(qǐng)中國(guó)烹飪大師、川菜大師張中尤共同解讀川菜傳承與創(chuàng)新的時(shí)代意義。

海底撈董事會(huì)副主席、執(zhí)行董事周兆程以《新消費(fèi)環(huán)境下企業(yè)擴(kuò)展與品牌守恒》為題，分享了企業(yè)在品牌可持續(xù)發(fā)展方面的路徑與舉措。

比格披薩創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)趙志強(qiáng)圍繞《新時(shí)代餐飲經(jīng)營(yíng)的邏輯與秘密》，結(jié)合營(yíng)銷新視角，解析餐飲品牌個(gè)性化與多元化發(fā)展的關(guān)鍵，志在為客感動(dòng)，創(chuàng)造美好生活，做消費(fèi)者喜歡的產(chǎn)品。

烤匠麻辣烤魚創(chuàng)始人張支成在《以麻辣為引擎，構(gòu)建品牌年輕引力場(chǎng)》分享中，通過企業(yè)多年成功營(yíng)銷案例，闡釋如何貼近消費(fèi)者，用心做好產(chǎn)品與服務(wù)。

北京市朝陽(yáng)區(qū)商務(wù)局黨組成員、副局長(zhǎng)、中共北京市朝陽(yáng)區(qū)餐飲行業(yè)委員會(huì)書記韓棟作了朝陽(yáng)區(qū)餐飲消費(fèi)產(chǎn)業(yè)招商推介，展現(xiàn)了跨區(qū)域合作的廣闊前景。

美團(tuán)研究院高級(jí)研究員柴銳對(duì)《2025川菜產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)報(bào)告》進(jìn)行深入解讀，以詳實(shí)數(shù)據(jù)揭示川菜產(chǎn)業(yè)的最新趨勢(shì)與市場(chǎng)動(dòng)態(tài)。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)秘書長(zhǎng)趙文珂主持會(huì)議。

本次會(huì)議通過政策解讀、市場(chǎng)分析、技藝研討與商業(yè)實(shí)踐的多維對(duì)話，為全球川菜產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展注入新動(dòng)能，也為推動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)與餐飲文化融合創(chuàng)新搭建了重要平臺(tái)。

（作者：紅餐編輯部）