從進出口業(yè)務(wù)員到跨界餐飲人，一朝走紅她被網(wǎng)友稱為“神仙姐姐”。何炅、姚勁波等知名人士都是她的董事會成員。從單店經(jīng)營到全國開店，她如何將咖啡生意做得風(fēng)生水起？

《洪波高端訪談》周刊

欄目策劃/主持 ：陳洪波(紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人)

尹峰談品牌發(fā)展

01?“玩”出來的咖啡事業(yè) ?

“我們原本只是想給自己找個聚會的地方。 ”談及咖啡之翼如今的火熱，咖啡之翼創(chuàng)始人尹峰如是說。

創(chuàng)立咖啡之翼之前，尹峰從事著進出口業(yè)務(wù)的工作。閑暇之余，與何炅、維嘉等一眾志趣相投的好友找一個有情調(diào)的地兒，暢聊書籍、音樂，分享各自生活中的所見所聞是尹峰生活中的一大趣事。但令人苦惱的是，要找到這樣的地方并不容易。

△咖啡之翼創(chuàng)始人尹峰

當時，尹峰常年奔赴海外，她發(fā)現(xiàn)每天在寧靜的午后，靠著玻璃窗，喝上一杯濃香的咖啡，看著街上人來人往，這樣的生活方式深刻的融入在每個歐美人的生命中。

尹峰想到何炅曾說的一句話：“時間要浪費在美好的事物上?！?這種浪漫、小資的生活方式可不正是“美好的事物”嗎？

與此同時，憑著對商業(yè)市場的高度敏銳度，尹峰預(yù)判在不久的將來中國人的生活習(xí)慣也將會是這樣。

△咖啡之翼門店

于是，尹峰與何炅、維嘉等人一合計，便決定以尹峰為核心操作開咖啡館的事。

誠然，咖啡館的確是文藝青年享受小資生活的好去處。2000年，在長沙這座娛樂之都，一家上、下樓總面積1400平米的咖啡館正式落地，在當時受到了很多文藝青年的青睞，短時間內(nèi)便引爆全城。媒體爭相報道稱咖啡之翼是長沙這座城市的精神后花園，城市的小資集散地。

咖啡館的走紅印證了尹峰對咖啡市場的預(yù)判，尹峰便決定趁熱打鐵，擴展分店，滿足更多消費者的需求。

△咖啡之翼產(chǎn)品

不過，尹峰并沒有選擇盲目擴張。習(xí)慣審視現(xiàn)實，腳踏實地的尹峰對擴店有著清楚的認知。

尹峰表示：“真正做起一個連鎖品牌，光靠個人感性是遠遠不夠的。 我覺得要想成功復(fù)制好的用戶體驗及優(yōu)秀的盈利能力，必須要有更科學(xué)的管理方式。”

為此，尹峰帶領(lǐng)團隊搭建管理系統(tǒng)，對內(nèi)部實行信息化管控。讓團隊把更多精力都放在用戶體驗的優(yōu)化上。這使得咖啡之翼在長沙得以穩(wěn)健發(fā)展。在長沙十年間，尹峰開了十幾家店面。

02?兩步測試加特許經(jīng)營 實現(xiàn)“1”到“N” ?

2010年，尹峰受邀參加 “非你莫屬”節(jié)目。在節(jié)目里尹峰優(yōu)雅、親和的表現(xiàn)收獲了非常多的粉絲，還被網(wǎng)友稱為“神仙姐姐”。

無心插柳柳成蔭，尹峰成了咖啡之翼最大的IP，為自家品牌帶去了巨大的流量，瞬間在全國走紅。尹峰表示，那段時期每天打到公司想要加盟的電話絡(luò)繹不絕。

△尹峰參加“非你莫屬”節(jié)目

但面對市場對咖啡之翼的追捧，尹峰并沒有感到沾沾自喜，而是更加的謹慎。在她看來，咖啡之翼雖然已經(jīng)完成了“0”到“1”，但“1”到“N”是否能成功卻是一個未知數(shù)，這背后不僅僅是規(guī)模擴張做加盟那么簡單，更多的是一種巨大的責(zé)任。

于是，為了實現(xiàn)“1”到“N”，尹峰帶領(lǐng)著咖啡之翼開始了新的測試。

?▌▌測試一：跨區(qū)域經(jīng)營

2012年至2013年間，尹峰開始嘗試把直營店開到長沙以外的城市去。 ?幸運的是，早年間搭建的成熟的系統(tǒng)體系，以及培養(yǎng)的技術(shù)型團隊為咖啡之翼的復(fù)制擴張打下了堅實的基礎(chǔ)，即便是跨區(qū)域經(jīng)營也并沒有給尹峰帶去絲毫困擾。

“我們在北京、天津等地一年時間內(nèi)開了7家直營店。并且在一個月的時間里實現(xiàn)現(xiàn)金流平衡，三個月實現(xiàn)盈虧平衡?！?/p>

跨區(qū)域經(jīng)營的成功讓尹峰對咖啡之翼系統(tǒng)化管理的可復(fù)制，團隊的可落地更加充滿了信心。

△咖啡之翼門店

?▌▌ 測試二：管理系統(tǒng)的優(yōu)化升級?

在跨區(qū)域經(jīng)營測試的同時，即便確定了自身管理系統(tǒng)及團隊的實力，尹峰依舊秉持著嚴謹，力求毫無漏洞的態(tài)度繼續(xù)優(yōu)化管理系統(tǒng)。

首先，尹峰組建了一個專業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)團隊 ?，幫助咖啡之翼做系統(tǒng)的智能化改造升級，將原來的ERP管理系統(tǒng)優(yōu)化成SaaS云端系統(tǒng)。

升級后的系統(tǒng)，便于尹峰能利用后臺輸入的數(shù)據(jù)信息，對單店做數(shù)據(jù)倒置推演，點對點分析哪個營業(yè)時段、哪些產(chǎn)品、哪些崗位出現(xiàn)了問題，有針對性地指導(dǎo)門店做出及時調(diào)整。

其次，尹峰不忘對內(nèi)部運營團隊進行優(yōu)化改造。 ?她特地從“麥肯星必”四大國際連鎖系統(tǒng)，招徠連鎖經(jīng)驗十足的團隊人員擴充咖啡之翼的團隊。

最后，便是整套系統(tǒng)的持續(xù)打磨。尹峰說：“這兩個測試的完成我們一共花了三年時間，這中間包括了咖啡之翼2013年北京公司的正式成立，之后開始面向全國做特許授權(quán)。在此之前，我們已經(jīng)完成了向國家商務(wù)部注冊資格的審批。”

△咖啡之翼門店一角

?▌▌ 特許經(jīng)營授權(quán)商業(yè)模式讓品牌更快復(fù)制 ?

談及特許經(jīng)營商業(yè)模式，尹峰表示特許授權(quán)在美國，在歐美市場是一個非常重要的品牌拓展的系統(tǒng)。像麥當勞、肯德基?、必勝客、星巴克等在全世界都一半左右是特許授權(quán)經(jīng)營系統(tǒng)。

“全國布局發(fā)展， 若純直營跨地域覆蓋，開疆拓土的能力是受限的。所以企業(yè)要借助不同地域合作伙伴的當?shù)貏菽軆?yōu)勢，嫁接上品牌的經(jīng)營管理能力，讓品牌的復(fù)制更強更快。 ?”

在咖啡之翼，特許授權(quán)經(jīng)營權(quán)一簽就是3～5年。對此，尹峰非常專業(yè)地開始給我們普法：“中國2007年國務(wù)院就頒布了《商業(yè)特許經(jīng)營管理條例》，規(guī)定特許經(jīng)營合同約定的特許經(jīng)營期限應(yīng)當不少于3年。同時特許人至少需具備兩項條件：一，應(yīng)當擁有至少2個直營店經(jīng)營時間超過1年。二，要按要求向國務(wù)院商務(wù)主管部門申請備案，并依法經(jīng)批準才可以獲得特許經(jīng)營資質(zhì)。特許人名單在政府網(wǎng)站上公布可查。 ”

△咖啡之翼奶蓋茶產(chǎn)品

也就是說，按照法律規(guī)定，3年以上才能稱之為一個特許授權(quán)合法合規(guī)的合同。而且，在尹峰看來，餐企授予品牌給創(chuàng)業(yè)者之后，要保障授人以漁，被授權(quán)人要懂得運營游戲規(guī)則，企業(yè)至少持續(xù)跟蹤督導(dǎo)服務(wù)三年，這個合同才算完成。

“現(xiàn)在市場上有一些餐企特許授權(quán)只有一年，其實這是有問題的。”尹峰說。

為了確保，獲得咖啡之翼特許經(jīng)營授權(quán)的伙伴能夠長久、健康的經(jīng)營下去。即便是開放了授權(quán)，尹峰對客戶的資格審核也非常的慎重、嚴謹。

△咖啡之翼摩卡咖啡

“由于品牌已經(jīng)在巿場屯積好了一定影響力勢能，剛開放做特許授權(quán)時，客戶蜂擁而至，常常要提前三四個月預(yù)約才能來訪。為保證品質(zhì)，我們堅持每天只接待4位客戶，一年也只授權(quán)50～70家。我們有專業(yè)的特許授權(quán)評估委員會，會對每一個客戶的資質(zhì)、選址等多方面都要進行詳細的授前評估審核。 ”尹峰說。

內(nèi)外部管理系統(tǒng)的完善，加之特許經(jīng)營授權(quán)的商業(yè)模式讓咖啡之翼的全國布局走的很穩(wěn)。如今的咖啡之翼在全中國的線下店已經(jīng)將近300家店，特許經(jīng)營占了很大一部分，直營約20家店 。

03?從市場競爭中調(diào)整自己，尋找發(fā)展機遇 ?

邁向全國也就意味著走進了更廣闊的市場空間，在這里，挑戰(zhàn)與機遇并存。

面對同一時期的咖啡品牌，諸如上島咖啡、米蘿、迪歐等的較量，尹峰一直專注自身，從整個市場的大局里尋找更多的發(fā)展可能性。

對市場變化的敏銳感官，讓尹峰覺得僅僅做咖啡這樣一個功能性的品類，是不夠滿足用戶需求的。 ?

△咖啡之翼果飲產(chǎn)品

“咖啡之翼是一個有內(nèi)容、有爆款、無限場景的，中國唯一幸存18年本土有溶咖啡和快咖啡能力的公司。所以，?我們了解中國咖啡市場，更了解中國咖啡戶。我們覺得咖啡館的用戶跟普通餐飲店的用戶是不一樣的。它的社交需求會更強烈，它在哪里，和誰在一起，這個功能比我在哪里吃什么更重要。 ”

為了更好的滿足消費者的社交需求，尹峰在咖啡的基礎(chǔ)上衍生出了茶、果飲、簡餐，甚至是地域化改良的、中西融合的一些產(chǎn)品， 讓消費者在咖啡館里停留的時間能夠更長。

而后帶著場景感，飲料化咖啡，及為用戶提供一些簡餐的韓式咖啡的走俏，恰恰佐證了尹峰對咖啡之翼的發(fā)展決策。

△咖啡之翼產(chǎn)品

“它帶給我們非常強烈的信號，一波新的用戶人群，用戶需求在崛起。而我們早已具備用戶所需要的產(chǎn)品能力。 ”在尹峰看來，新品牌的崛起更多是帶來了利好的消息，讓咖啡之翼更加明確新的發(fā)展方向，而不是競爭的沖擊。

這樣的迭代、挖掘能力才是真正應(yīng)對市場競爭的關(guān)鍵要素。 ?即便是應(yīng)對近些年新式茶飲的興起，尹峰也是依靠著這樣厚實的能力從中找出一條新路。

“新式茶飲領(lǐng)域我們也是快速跟進。去年推出了小小翼品牌，以咖啡館+果飲+茶飲這樣一個品類結(jié)構(gòu)面世。 ”

△小小翼店面

尹峰對小小翼的推出頗具自信心，她表示小小翼去年的九月份推出，受歡迎程度遠超大家想象，實現(xiàn)的業(yè)績指標也遠超團隊的預(yù)期，再一次證明了尹峰團隊的研發(fā)能力。

“很多人覺得，咖啡之翼能從二線城市鋪向全中國，在130個城市，做幾百家店是一個奇跡。”尹峰調(diào)侃稱。

但其實只有尹峰自己知道，這背后是一個18年團隊的經(jīng)驗基礎(chǔ)，及其自身的敏銳商業(yè)直覺。

04?接軌新零售，搶占未來市場機遇 ???

如今的咖啡之翼已經(jīng)不僅僅在咖啡餐廳上發(fā)力。時刻走在前沿的尹峰，很早便已經(jīng)開始讓咖啡之翼接軌新零售。

在尹峰眼中，人、貸、場構(gòu)成新零售商業(yè)三要素。 ?新的用戶人群與新的需求、習(xí)慣發(fā)生變化以后，以人為核心，再出現(xiàn)適配的商品，最后架構(gòu)出一個場景，這就是新零售的邏輯。 而餐飲會是未來新零售最好的場景。

△咖啡之翼新零售產(chǎn)品“自由翼”咖啡機

與此同時，在經(jīng)營咖啡館的過程中，尹峰感受到選址、營建到投產(chǎn)的時間成本與資金成本的壓力。尹峰想嘗試著將咖啡館變成可移動，場景更小的“無人值守咖啡館”。新零售則是最好的契機。

2015年，尹峰開始帶領(lǐng)團隊研發(fā)城市智能現(xiàn)磨咖啡機——“自由翼”。2017年7月份，這款全智能化咖啡機正式推向市場。

在前期的布局中，尹峰設(shè)想了咖啡之翼用戶可能出現(xiàn)的場景?？紤]到咖啡之翼的用戶大多是85后女性及90后的年輕人，尹峰判斷這類用戶經(jīng)常會去的地方大多在寫字樓、大學(xué)校園、商場、交通樞紐等場景。

△“自由翼”咖啡機

在這些場景里，尹峰設(shè)置“自由翼”咖啡機，使大眾能更簡單、快捷的消費咖啡的同時，也為咖啡之翼提供了一個巨大的流量入口。

尹峰表示去年下半年咖啡之翼已經(jīng)在線下布下了1500臺“自由翼”咖啡機。今年年底的目標是完成至少五千臺。她預(yù)測“自由翼”咖啡機起碼可以擁有三、五百萬有效持續(xù)運營的優(yōu)質(zhì)復(fù)購客戶。

同時，尹峰還袒露了對新零售未來的暢想：“我們能夠把這些新零售產(chǎn)品植入到非常多的場景里，鎖定自己的用戶人群。未來我們可能除了賣咖啡之外，還會衍生出更多其他的需求。 比如賣小零食、小點心。甚至你到我的咖啡機旁邊，還可以上個網(wǎng)，無人共享雨傘，無人共享充電寶，只要到達我們的場景點，用戶的生活相關(guān)小需求都有可能會慢慢實現(xiàn)。 ”

結(jié)語

當企業(yè)發(fā)展超過十年，總會有人將自己定義為“老品牌”，常常為跟上時代節(jié)奏而感到苦惱，但從尹峰身上卻完全感覺不到這一點。她從自身打扮到公司內(nèi)部的裝修裝飾，完全給人青春活力的感覺，采訪過程中也展現(xiàn)著自己自信、幽默、健談的一面。都說創(chuàng)始人影響著品牌，或許正是尹峰自身的神采飛揚，對新時代時刻的敏銳感，及對品牌的不斷挖掘才使咖啡之翼能不斷砥礪前行。

記者 | ?紅餐網(wǎng)_曾落靈

編輯?| ?紅餐網(wǎng)_馬彥凱

視頻 | ?紅餐網(wǎng)_王偉 ?羅莊