勞經(jīng)智：我用看家本領(lǐng)，做出不一樣的重慶菜
沐珞 · 2016-07-06 14:21:00 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 2291
匠人多不易，很多人具有匠心精神，但仍不敢稱(chēng)自己為匠人，而在重慶華宇溫德姆至尊豪廷大酒店“豪廷軒”中餐廳行政總廚勞經(jīng)智心里，匠人就是靠著幾十年如一日的專(zhuān)注和用心，每天堅(jiān)持在一線(xiàn)打造美食的人，也是以忠于廚師本心的人。
《紅廚紅菜》專(zhuān)訪(fǎng)
第6期
本期紅廚：勞經(jīng)智
重慶華宇溫德姆至尊豪廷大酒店中餐行政總廚
重慶希爾頓酒店行政總廚（曾任）
深圳君悅酒店主廚（曾任）
中國(guó)烹飪名師
匠人精神
勞經(jīng)智大廚有著20年酒店行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，他是地道的廣西人，最擅長(zhǎng)的是粵菜，并且始終堅(jiān)持粵菜原汁原味的養(yǎng)生精髓。十幾歲開(kāi)始他就跟著父親和爺爺在村里的廚房打下手，兒時(shí)受到的熏陶也為他日后從選擇事廚師行業(yè)而打下了良好的基礎(chǔ)。
“川式古法干燒鮮牛筋、飄香黃辣丁、黑蒜和味鱈魚(yú)粒都是推薦的菜品，其中黑蒜和味鱈魚(yú)粒是近期得到食客們‘寵愛(ài)’的菜品之一，它是食材的完美結(jié)合，蒜經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝，變成了極富營(yíng)養(yǎng)的黑蒜，加上用蒜汁腌制的鱈魚(yú)，在粵式的烹飪手法下演繹出神奇的美味?！?/p>
傳統(tǒng)為根
在勞大廚看來(lái)，傳統(tǒng)是創(chuàng)意的根，沒(méi)有根就做不了創(chuàng)意與創(chuàng)新，而對(duì)“根”的把控則來(lái)源于對(duì)菜品、口味和食材主料有足夠的了解，同時(shí)要精通烹飪理念和食材特性，為了從食材上找到更多的烹飪靈感，他還專(zhuān)門(mén)去學(xué)習(xí)了攝影，好的食材在他的心里視如珍寶，也是他的追求。
要成為一名好的廚師，先要有足夠的熱情與興趣，平日在餐廳里勞大廚有機(jī)會(huì)遇見(jiàn)各行各業(yè)的人，并且樂(lè)于與他們結(jié)交，讓客人吃到好的食物也會(huì)讓他非常開(kāi)心。餐廳和廚師通過(guò)對(duì)食客與同事的熱情，也會(huì)彼此間建立情感上的維系，這些珍貴的片段也成為了他從業(yè)多年以來(lái)的成就和欣慰所在。
【勞經(jīng)智紅菜】
注：點(diǎn)擊菜名或圖片均可查看具體做法
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撰稿：紅廚網(wǎng)記者_(dá)沐珞｜編輯：紅廚網(wǎng)_梁凌
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