吳家泉：領(lǐng)略食材特性，才能做出正宗粵菜
簡懌 · 2017-08-23 09:24:00 來源：紅廚網(wǎng) 3013
《紅廚紅菜》專訪
第91期
? 本期紅廚：吳家泉
廚師，是一份創(chuàng)造美食與發(fā)揮靈感的職業(yè)，手法行云流水，味道飄香四益，菜品色澤鮮亮。
嶺南五號(hào)酒店中餐行政總廚吳家泉入行超過三十年，擅長粵菜烹調(diào)。作為土生土長的廣州人，他自幼喜愛美食，視其為樂趣。即便如今在家，他也熱愛下廚。
吳家泉 ?
廣州嶺南五號(hào)酒店中餐行政總廚
尊重食材，感受食材 ?
入行后，從學(xué)徒工作到經(jīng)驗(yàn)豐富的行政總廚，他在一步一個(gè)腳印地完成他的夢想。在泉哥的心目中，“尊重食材、感受食材”是做好粵菜最重要的方法。
吳家泉說，“領(lǐng)略食材的特性，感受它們在不同烹飪手法和火候把控下的細(xì)微變化，才能做出正宗的粵菜?！?/p>
每當(dāng)有假期，他第一件事就是飛撲到全國各地不同地方尋找食材、挖掘食材，研究食材與當(dāng)?shù)刈龇?，將其融入到粵菜中，開發(fā)出別具一格的新菜肴。
白葡萄酒黑椒脆蔬青口 ?
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遠(yuǎn)年陳年水鴨煲仔飯 ?
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椰子汁番石榴咖喱雞 ?
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百香果輕辣銀鱈魚 ?
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紫姜漕汁醬烤骨 ?
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