擺盤，會(huì)影響菜品的美觀，甚至影響顧客的食欲，因此菜品的的擺盤對(duì)餐廳來(lái)說(shuō)很關(guān)鍵。

下面就從“點(diǎn)、線、面”三個(gè)方面為大家講解一下菜品擺盤技巧，相信你也能夠成為一個(gè)擺盤高手。

01

點(diǎn)

1、 ?點(diǎn)在構(gòu)成中具有集中、吸引視線的功能。

2、 ?在幾何學(xué)上，點(diǎn)只有位置，沒(méi)有面積。但在實(shí)際構(gòu)成中點(diǎn)要見(jiàn)之于形，并有不同大小的面積。

3、 ?相對(duì)于有有錯(cuò)落感的盛器“面”，作為“點(diǎn)”的菜肴顯得尤為突出。

點(diǎn)的連續(xù)會(huì)產(chǎn)生線的感覺(jué)，點(diǎn)的集合會(huì)產(chǎn)生面的感覺(jué)，點(diǎn)的大小不同也會(huì)產(chǎn)生深度與層次感，幾個(gè)點(diǎn)會(huì)有虛面的效果。

02

線

線的粗細(xì)可產(chǎn)生遠(yuǎn)近關(guān)系。另外，垂直線有莊重、上升之感；水平線有靜止、安寧之感；斜線有運(yùn)動(dòng)、速度之感。

線在造型中的地位十分重要，因?yàn)槊娴男问怯删€來(lái)界定的，也就是形的輪廓線。曲線有自由流動(dòng)、柔美之感。

比利時(shí)Hof van Cleve餐廳的曲線出品以各類花色裝盤繁花似錦，成為一道亮麗的風(fēng)景線。

03

面

面是體的表面，它受線的界定，具有一定的形狀。面有幾何形、有機(jī)形、偶然形等，主要分兩大類，一是實(shí)面，一是虛面。

實(shí)面是指有明確形狀的能實(shí)在看到的；虛面是指不真實(shí)存在但能被我們感覺(jué)到的，由點(diǎn)、線密集機(jī)動(dòng)形成。

04

中西之別

中西餐的區(qū)別主要在于合餐制與分餐制，中國(guó)人注重團(tuán)圓的家庭氛圍，共享美味的形式與習(xí)慣也影響著菜品的擺盤，中餐多選用圓盤容器，也緣于此。

西餐擺盤靈活性大，會(huì)注重很多菜品以外的東西，如季節(jié)、餐廳風(fēng)格、菜品主題等，沒(méi)有固定模式，但是同一盤中不同食材的味道絕對(duì)不會(huì)互相影響。

中餐則是注重傳統(tǒng)習(xí)慣與色香味全面結(jié)合，隨著中西交流，中餐的擺盤也逐漸多樣化了。

如今，中餐廳的傳統(tǒng)菜品也越來(lái)越重視擺盤效果，說(shuō)明擺盤的好壞直接影響食者的食欲，另外在移動(dòng)社交的時(shí)代，食物擺盤效果直接影響了朋友圈的曝光率。

△芥末菠菜

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擺盤的基本形式

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混合擺盤

這種擺盤適用于不同顏色，不同食材的菜品，加調(diào)汁拌勻即可。

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分隔擺盤

將不同味道的原料或菜品放在同一盤的不同隔斷中，較常見(jiàn)。

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立體式擺盤

在西餐中很常見(jiàn)，如今中餐也經(jīng)常使用，這種形式需要設(shè)計(jì)感和想象力，錯(cuò)落有致的立體形狀可呈現(xiàn)時(shí)尚現(xiàn)代感。

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平面式擺盤

重疊平鋪于容器之上，適用于片狀冷餐，如冷肉品等。

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圓柱擺盤

與立體擺盤異曲同工，但它不需要復(fù)雜的造型設(shè)計(jì)，只要將食物放在盤中成圓柱形狀，主體美觀且整潔。

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放射狀擺盤

有統(tǒng)一感，而且主次分明，放射開(kāi)的圖案更顯整齊。

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擺盤注意事項(xiàng)

1、 ?選擇餐具要符合食物特性；

2、 ?餐盤大，易塑造菜品樣式；

3、 ?食材紋理和材質(zhì)一般遵循軟對(duì)硬、粗糙對(duì)順滑、干燥對(duì)粘稠等；

4、 ?食物擺放要整齊，不可超出盤子邊線；

5、 ?附加內(nèi)容不要過(guò)多；

6、 ?主體食物突出，忌喧賓奪主；

7、 ?注意飲食衛(wèi)生。

其實(shí)擺盤的技巧還有很多，要不斷吸取新鮮事物、自我更新、掌握經(jīng)驗(yàn)、記錄不足，這樣才能創(chuàng)造獨(dú)特的擺盤風(fēng)格。