近日，媒體南京零距離（lingjuli2002）曝光了江蘇南京多家宰牛作坊給活牛注水，增加牛肉重量后銷(xiāo)往各地。

△視頻來(lái)源：南京零距離。版權(quán)歸原作者所有。

知情人告訴記者，在每頭牛被屠宰前，屠宰點(diǎn)里的人都會(huì)提前12個(gè)小時(shí)將一個(gè)1米多長(zhǎng)的管子從牛的鼻孔插到牛的胃部，通過(guò)管子注水。就在記者拍攝時(shí)，一頭正被注水的牛因?yàn)槌惺懿蛔∵@樣的痛苦，跪倒在地。

知情人表示，12個(gè)小時(shí)內(nèi)，屠宰場(chǎng)的人會(huì)多次給牛注水約120斤，這些水會(huì)經(jīng)過(guò)牛的消化系統(tǒng)慢慢滲透到牛的血液和細(xì)胞里，以此來(lái)達(dá)到給牛增重的目的。

據(jù)了解，給牛肉注水不僅使牛肉的營(yíng)養(yǎng)成分遭到破壞，且易造成病原微生物的污染，大大降低了牛肉的品質(zhì)，影響牛肉口感，同時(shí)也加速了肉品腐敗的速度，從而給人們的健康造成潛在的危害。

△一頭因?yàn)楸淮罅孔⑺虻乖诘氐狞S牛，眼中流出了水珠……

不法商家的手段之殘忍、心腸之惡毒自不待言，而在日常餐廳采購(gòu)時(shí)，師傅們又該如何避免采購(gòu)到注水牛肉呢？紅廚網(wǎng)這就為大家支支招。

辨別注水牛肉

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1、遠(yuǎn)觀

注過(guò)水的牛肉會(huì)慢慢逐漸向外滲水，商販會(huì)經(jīng)常用抹布擦拭，大家在采購(gòu)前不妨先站在遠(yuǎn)處觀察一番。

2、價(jià)格

注水牛肉的售價(jià)往往會(huì)比正常牛肉要低廉，大家在采購(gòu)時(shí)如果碰到很便宜的牛肉，第一時(shí)間就要有警惕之心，不能吃了便宜的虧。

3、近觀

注水的牛肉顏色較淡，多呈鮮紅色，且由于水的稀釋而發(fā)白、發(fā)亮，表面光滑無(wú)褶，有一種水樣光澤，肌肉間結(jié)締組織呈半透明紅色膠凍狀；而未經(jīng)注水的肉則呈暗紅色，表面有皺紋。

合格的牛肉肉質(zhì)緊密，幾乎看不到紋理，而注水牛肉卻清晰可見(jiàn)粗粗的肉絲。

4、手摸

用手背感覺(jué)，沒(méi)有注水的牛肉會(huì)粘手，而注過(guò)水的牛肉就不會(huì)有粘手的感覺(jué)。

5、擠壓

水牛肉因充滿水，所以摸起來(lái)彈性較差，肉松軟沒(méi)有黏性，擠壓有水流出；而沒(méi)有注水的則相反，有一定的彈性且發(fā)黏，用手按壓很快能恢復(fù)原狀，且無(wú)汁液滲出。

6、測(cè)試

用衛(wèi)生紙進(jìn)行測(cè)試，注水牛肉5秒鐘就能讓衛(wèi)生紙濕透，正常牛肉則不會(huì)，紙巾只會(huì)留下少許油漬。

7、刀切

正常肉新切面光滑，無(wú)或很少汁液滲出，不易粘刀；注水肉切面有明顯的淡紅色汁液滲出，容易粘刀，如果是凍肉，刀切時(shí)可聽(tīng)到沙沙聲，甚至有冰疙瘩落下，切面上能見(jiàn)到大小不等的結(jié)晶晶粒。

8、化凍

如果是凍品，注水凍結(jié)后的牛肉在盆中化凍后水呈暗紅色，化凍后牛肉的色澤也會(huì)比正常牛肉淺。

除了注水牛肉外，還有不法商家會(huì)給其它肉類(lèi)，諸如豬、羊、魚(yú)、家禽等食材注水，以大量增加食材本身重量來(lái)牟取暴利。下面，也為大家介紹一下其它注水食材的辨別方法。

辨別注水豬肉

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注水豬肉也是經(jīng)常出現(xiàn)的一種食材，令人防不勝防，不過(guò)要想?yún)^(qū)別也比較明顯。正常瘦肉外表呈風(fēng)干狀，顏色略微發(fā)烏，注水后的瘦肉像洗過(guò)一樣，看上去水淋淋地發(fā)亮。

具體區(qū)分方法可以參照注水牛肉的辨別。

辨別注水羊肉

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1、看

合格羊肉肉身蓋有畜牧部門(mén)紫色檢疫驗(yàn)訖印章并附有檢疫合格證明，不合格肉品則無(wú)。

另外，新鮮、正常羊肉呈嫩紅色，有光澤，切割后無(wú)滲出物；注水羊肉瘦肉部分變淡紅，脂肪部分蒼白無(wú)光，切割后流出大量淡紅色血水。

2、摸

正常肉切口部位有極少油脂溢出，用手指肚緊貼切口部位有一定粘貼感，感覺(jué)油滑，無(wú)異味；注水肉在觸摸時(shí)有血水流出，無(wú)粘貼感。

3、燃燒

取小塊紙巾貼在羊肉切口部位，置5－15秒，濕透后取下，用火點(diǎn)燃，能完全燃燒的，則是正常肉，否則即可判定為注水肉。

辨別注水魚(yú)

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看外觀

正常魚(yú)腹部扁平：

注水魚(yú)腹部腫漲：

注：

應(yīng)注意區(qū)分注水魚(yú)與性成熟魚(yú)（帶卵雌魚(yú)或雄魚(yú)）。性成熟魚(yú)肛門(mén)腫脹，擠壓腹部有白色液體或黃色粘液從肛門(mén)處流出；注水魚(yú)無(wú)以上特征，僅有少量糞便從肛門(mén)處流出。

觀察橫切面

注水魚(yú)的切面與正常魚(yú)不同，主要不同點(diǎn)如下：

在背部沿頭往尾部方向切開(kāi)，或有少量血液

腹腔膜與肌肉間干燥無(wú)水

腹腔膜與肌肉積水

腹腔內(nèi)無(wú)積水

豎切面觀察

刀面與脊骨呈直角

正常凍魚(yú)切片

凍注水魚(yú)結(jié)冰層

注水結(jié)冰層

辨別注水雞、鴨

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1、拍雞肉

注水的雞鴨肉特別有彈性。你如果一拍的話，就會(huì)有“卟卟”的聲音。

2、看翅膀

扳起雞鴨的翅膀仔細(xì)查看，如果發(fā)現(xiàn)上邊有紅針點(diǎn)或?yàn)鹾谏?，那就證明已經(jīng)注了水。

3、捏皮層

在雞鴨的皮層用手指一捏，明顯地感到有打滑的現(xiàn)象，一定是注過(guò)水的雞鴨。

4、摳胸腔

有的人將水用注水器打入雞鴨腔內(nèi)的膜和網(wǎng)狀內(nèi)膜內(nèi)。只要用手指在上面輕輕地一摳，注過(guò)水的雞鴨肉，網(wǎng)膜一破，水就會(huì)流淌出來(lái)。

5、用手摸

如果沒(méi)有注過(guò)水的雞鴨，摸起來(lái)比較平滑。如果皮下注過(guò)水的雞鴨，高低不平，摸起來(lái)像長(zhǎng)有腫塊。

6、拿紙?jiān)?/h2>

拿一張干燥易燃的薄紙貼在已去毛的雞鴨背上，稍加壓力片刻，然后取下來(lái)燃燒，如果燃燒，說(shuō)明沒(méi)有注過(guò)水。如果沒(méi)有燃燒，則說(shuō)明是注水的雞鴨。

大家還有什么辨別注水肉的高招？

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