小弟辭職，對(duì)于任何一個(gè)后廚來說都是不可避免的，但要是很多小弟都集中在春節(jié)前后辭職，那就說明廚師長某方面的管理已經(jīng)出現(xiàn)問題了。下面，我們根據(jù)平日與一些小廚的接觸，總結(jié)出幾個(gè)原因。

原因一：在后廚中不被老大重視，覺得很沒有發(fā)展前途

有很多小廚都說，我現(xiàn)在工作得很不開心，我都在這店兩年了，老大也很少跟我交流，基本上也沒有夸獎(jiǎng)過我，感覺我來不來都不重要。

其實(shí)，一個(gè)人最大的的希望就是獲得別人的尊重，特別是對(duì)于年輕一代的小廚來說，如果能得到老大的重視與賞識(shí)，更是一件值得驕傲的事，古人云“士為知己者死”，說的就是這個(gè)道理。這對(duì)于那些不重視贊揚(yáng)手下的廚師長來說，這一原因猶為重要。

原因二：人際關(guān)系緊張，工作氛圍壓力大

由于后廚的員工基本上都沒有經(jīng)歷過正規(guī)的培訓(xùn)，大都是師傅帶徒弟或短期培訓(xùn)班出身，所以這就造成了員工之間講幫派、講私人感情的現(xiàn)象較為普遍。

其實(shí)這種現(xiàn)象也是一種自我保護(hù)的方法，不要過于干涉。但對(duì)于新員工來說就會(huì)感到孤獨(dú)，一旦沒有歸屬感，長時(shí)間不能融入，就會(huì)迫使員工產(chǎn)生離職的現(xiàn)象。

原因三：工作時(shí)間過長，對(duì)現(xiàn)有工作崗位感覺枯燥

后廚是個(gè)講手藝的工作，全部的崗位都具有很強(qiáng)的重復(fù)性，因此這種狀況極易讓員工產(chǎn)生對(duì)工作崗位的厭倦感。但工作厭倦了又不能選擇其它的崗位，所以提出辭職。

原因四：待遇不合理，工資待遇不能滿足生活需求

隨著日益增長的物價(jià)及同行競爭，致使各后廚之間員工競爭激烈，后廚之間互相通過工資待遇來吸引，促使員工跳槽，這已經(jīng)很普遍的現(xiàn)象。而通過跳槽來漲工資，也是大多數(shù)員工的想法。

原因五：沒有新知識(shí)可學(xué)，個(gè)人能力得不到提升

培訓(xùn)是增加手下能力、解決手下自己崗位問題的有效途徑，但很多廚師長都沒有培訓(xùn)計(jì)劃。長期久遠(yuǎn)，要么讓員工感覺已無新知識(shí)可學(xué)，自滿情緒加深；要么造成想換個(gè)地方補(bǔ)充知識(shí)，開眼界的想法。

特別是那些想在這一行長期發(fā)展的人，因?yàn)樗麄冇泻軓?qiáng)的學(xué)習(xí)意識(shí)，知道如果想擁有更高的發(fā)展空間，就要有豐富的知識(shí)儲(chǔ)備，如果現(xiàn)在的地方不能提升良好的培訓(xùn)學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，就只有另求它法。

以上原因，都是導(dǎo)致廚房小弟集中在年底辭職的因素，因?yàn)橐荒甑筋^都沒有體現(xiàn)出自己的價(jià)值，所以在臨近過年的時(shí)候，更容易產(chǎn)生回家過年的念頭。

那么，對(duì)于上述問題，要怎么解決？

一、多交流、多贊賞

后廚管理者可有意識(shí)的增加跟手下的交流機(jī)會(huì)，可以恰當(dāng)?shù)脑儐栆恍┥钌系膯栴}，對(duì)手下（尤其是新來的小弟）近日的表現(xiàn)或裝扮給予一些積極的評(píng)價(jià)。

二、制度與人性化同用

建立員工合作制度，在一定的時(shí)間內(nèi)，要求員工在一起工作、吃飯，包括學(xué)習(xí)等，同時(shí)設(shè)置一些休閑或培訓(xùn)材料，可以讓員工在沒有顧客的情況下，時(shí)間過得充實(shí)一些，不會(huì)產(chǎn)生寂寞感。

三、靈活調(diào)動(dòng)崗位

通過調(diào)動(dòng)崗位或建立員工崗位升級(jí)制度，讓員工在一定的年限內(nèi)，就可以向上級(jí)的工作崗位或其它崗位調(diào)動(dòng)。

四、保證基本生活工資

每年可根據(jù)同行情況，向老板申請工資調(diào)整，主要是基礎(chǔ)工資部分。切記勿要無理由漲薪，造成留下一個(gè)人，傷害大多數(shù)的局面。

五、同行互相多考察

積極組織同行后廚之間的互換崗位實(shí)操，通過學(xué)習(xí)對(duì)方的后廚技術(shù)來互相豐富手下的知識(shí)結(jié)構(gòu)。

總之，手下流失是必然的，但后廚管理者要做的，就是用正確的方法和策略，將流失率降到最低，以保證后廚能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。