老廚師總結(jié)的近百種蔬菜驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)！別再買爛菜了
紅餐君 · 2019-01-15 22:31:33 來源：紅餐 2790
餐廳的食材都要計(jì)算出料率，從而制定菜品的價(jià)格。但是如果采購(gòu)回來的食材出現(xiàn)腐爛變質(zhì)的情況，那么就等于白買了，是沉沒成本了。特別是不耐存放的新鮮蔬菜，一不留意買到壞菜爛菜，那可就真的欲哭無(wú)淚了。
那么，后廚在驗(yàn)收的時(shí)候怎么判斷蔬菜的質(zhì)量呢？下面紅餐君就給大家介紹一下。
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新鮮優(yōu)質(zhì)蔬菜的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
大小均勻、無(wú)大量泥土附著、無(wú)蟲蛀、無(wú)老根、無(wú)黃葉。斷口部分水分充盈，根莖類表面無(wú)異物，有效期限1/3前到貨。
老廚師總結(jié)的近百種蔬菜驗(yàn)收技巧
小結(jié)?
蔬菜在餐廳的使用率很高，但由于蔬菜自身的存在形態(tài)以及對(duì)新鮮度的要求，一般都是當(dāng)天采購(gòu)的。這使得餐廳在采購(gòu)驗(yàn)收方面需要特別謹(jǐn)慎，特別是綠葉蔬菜，多了，用不完會(huì)腐爛造成浪費(fèi)，少了又會(huì)不夠用。因此，除了做好采購(gòu)驗(yàn)收外，計(jì)算好采購(gòu)量也很重要。
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