一般來(lái)說(shuō)，每年9月底到次年2月底，是帶魚最肥美的時(shí)節(jié)。不過(guò)，最近市面上出現(xiàn)了一種“毒帶魚”，特別厚實(shí)、有彈性，而且入鍋后就打卷……這是怎么回事呢？

市面突現(xiàn)“毒帶魚”

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最近，有網(wǎng)友爆料，原本想趁著帶魚當(dāng)季，買幾條嘗嘗鮮，可她發(fā)現(xiàn)，在處理這種帶魚時(shí)特別像在剪海蜇皮，“吱吱作響”，入鍋后還立馬彎曲了，厚的甚至連魚皮都開(kāi)始破裂，而且魚肉表面特別滑，像上面覆了一層膜一樣，“不敢吃了”。

魚肉從內(nèi)到外爆開(kāi)，看上去很新鮮的帶魚，為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況呢？對(duì)此，有專家表示，這種帶魚很可能是用甲醛處理過(guò)的！

于是，該網(wǎng)友將剩下的帶魚拿去相關(guān)部門檢驗(yàn)。檢驗(yàn)結(jié)果卻是由于甲醛可以很快地和蛋白質(zhì)相結(jié)合，而剩下的甲醛也已經(jīng)揮發(fā)得差不多，根本無(wú)據(jù)可查……

甲醛是一種毒性很高的工業(yè)原料，對(duì)人體有較大危害：

1、致敏作用：

甲醛能刺激皮膚黏膜，直接接觸可引起過(guò)敏性皮炎、色斑、壞死，吸入高濃度甲醛時(shí)可誘發(fā)支氣管哮喘。

2、刺激作用：

甲醛是原漿毒物質(zhì)，能與蛋白質(zhì)結(jié)合，高濃度吸入時(shí)嚴(yán)重刺激呼吸道，引起水腫、眼刺激、頭痛。

3、致癌致突變作用：

高濃度甲醛還是一種基因毒性物質(zhì)。實(shí)驗(yàn)動(dòng)物在實(shí)驗(yàn)室高濃度吸入時(shí)，可引起鼻咽腫瘤。

包括大家所知的福爾馬林溶液，就是甲醛的水溶液，常被用于保存生物標(biāo)本，這也是為何“毒帶魚”看起來(lái)十分新鮮的緣故。

而且，帶魚浸泡過(guò)甲醛后，蛋白質(zhì)變性，魚肉也因此失去彈性和張力，變得很脆；另外，浸泡的時(shí)候，魚體內(nèi)部與表面接觸到的甲醛程度不一樣，所以蛋白質(zhì)變性程度也不同，突然遇到高溫就會(huì)發(fā)生不同程度的扭曲、爆裂。

那么，大家在采購(gòu)帶魚時(shí)，應(yīng)如何避免采購(gòu)到毒帶魚呢？紅廚網(wǎng)為大家提供三種方法：

方法一：摸

浸泡過(guò)甲醛的帶魚與未被浸泡過(guò)的帶魚，表面上看沒(méi)有任何異常。但是刀魚的皮很薄，皮如果發(fā)緊，這帶魚就十分有可能被甲醛浸泡過(guò)。

方法二：摁

被甲醛浸泡過(guò)的帶魚十分有彈性，如果帶魚可瞬間彈開(kāi)，并且用手指按壓非常有彈性、很厚實(shí)，那么這樣的帶魚請(qǐng)不要購(gòu)買！

方法三：聞

聞一聞帶魚有沒(méi)有刺鼻和刺眼睛的味道，如果聞到刺鼻氣味，請(qǐng)不要購(gòu)買！

不同地區(qū)的帶魚對(duì)比

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提到帶魚，就不得不提它的產(chǎn)地。帶魚產(chǎn)地眾多，國(guó)內(nèi)就有東海和南海兩大產(chǎn)地，北方的渤海、黃海亦有出產(chǎn)，而國(guó)外進(jìn)口的還有東南亞帶魚等。

其中，東海出產(chǎn)的舟山帶魚一直都是國(guó)人認(rèn)為最好吃的帶魚，口感鮮嫩肥美，只需清蒸便可；南海帶魚、北方帶魚相對(duì)來(lái)說(shuō)要遜色一些；而進(jìn)口的帶魚肉質(zhì)更為粗糙。

這是因?yàn)閹~屬于深水魚類，無(wú)法不能養(yǎng)殖，出海立即死亡，所以我們是見(jiàn)不到活帶魚的。

我國(guó)近海捕撈是民眾漁船捕撈，規(guī)模較小，船上無(wú)制冷設(shè)備，捕撈到帶魚后用冰塊保鮮，這樣冰鮮的帶魚沒(méi)有經(jīng)過(guò)冷凍，肉質(zhì)是比較細(xì)嫩的；而國(guó)外進(jìn)口的帶魚，多為遠(yuǎn)洋捕撈，捕撈后會(huì)在船上急凍，冷凍后的帶魚肉質(zhì)就會(huì)相對(duì)差一些。

下面，紅廚網(wǎng)就為大家介紹一下東海帶魚的挑選方法，以供大家參考。

1、看眼睛：

東海帶魚，俗稱小眼帶魚，顯著特征是小眼圈、黑眼珠。而進(jìn)口帶魚眼睛的顏色不一樣，為黃色眼圈；福建、廣東一帶的帶魚，它雖然顏色跟舟山帶魚一樣，但眼圈明顯要比舟山帶魚大些。

2、看魚鱗：

舟山帶魚魚鱗很薄且容易脫落，輕輕一刮就行；福建、廣東一帶的帶魚魚鱗會(huì)稍微厚些，沒(méi)有那么容易脫落；進(jìn)口的帶魚魚鱗就更厚了。所以市場(chǎng)上你看著锃亮锃亮的帶魚，雖然好看不一定好吃。

3、看背脊骨頭：

舟山帶魚背脊上無(wú)凸骨頭，其他產(chǎn)地的帶魚魚鰭會(huì)凸起，骨頭要大些。

看柔韌度：托住帶魚中間，看兩頭會(huì)不會(huì)掛下來(lái)，掛下來(lái)的程度是多少。舟山帶魚比較軟，能掛到底，形成倒U字形，其他產(chǎn)地的帶魚則難做到這一點(diǎn)。

另外，舟山帶魚普遍個(gè)頭都比較小，而外洋帶魚的體形又寬又長(zhǎng)。

帶魚的做法

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最后，紅廚網(wǎng)再為大家介紹幾種帶魚的烹飪方法，以供大家參考。

豉汁帶魚

制作人：新鄭匯 李存

原料：

改好刀帶魚6千克。

制作：

1、帶魚放6成油炸至金黃。

2、鍋中放油200克，下大蔥10克，大姜15克，香葉5克，小茴香5克，香砂3克，白扣5克，桂皮5克，八角6克榨干，撈出來(lái)，放老干媽50克，辣妹子30克，加水250克，放味精20克，白糖40克調(diào)味，收干汁水即可。

回味醬帶魚

主料：

帶魚350克。

調(diào)料：

海鮮醬15克，耗油20克，生抽20克，白糖30克，東古20克，辣鮮露20克，蔥姜蒜，香料少許。

做法：

把帶魚宰殺洗干凈，兩面打上花刀，放入油鍋了炸熟。把蔥姜蒜香料放入鍋里吵香，加入以上調(diào)料，加水熬濃，把炸好的帶魚放入翻勻即可。

剁椒蒸帶魚

帶魚在腌制時(shí)候不需要加鹽，因?yàn)槎缃丰u所含的鹽分很高；買回來(lái)的剁椒醬比較粗，使用前最好把剁椒醬再切的更細(xì)，這樣吃起來(lái)的口感更好；蒸制帶魚的時(shí)間要因帶魚的大小而定。

主料：

新鮮帶魚段250克

輔料：

蔥、姜各適量，剁椒100克、料酒6克

做法：

1、新鮮帶魚去除內(nèi)臟洗凈后切也大小合適的魚段；

2、蔥、姜改刀切片備用；

3、將帶魚段放入一容器中，加蔥、姜片，再加入料酒，攪拌均勻腌制20分鐘；

4、將腌制好的帶魚段擺入盤子里，魚段上蓋上剁椒醬；

5、蒸鍋水開(kāi)后放入蒸鍋隔水蒸10分鐘；

6、取另一口鍋燒油，油熱后趁熱將熱油澆入蒸好的帶魚身上，再撒上蔥花即可。

注：圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)。