在上篇里，我們?cè)敿?xì)講述了餐飲創(chuàng)業(yè)的籌備工作，即品類(lèi)選取、定位、經(jīng)營(yíng)方式等問(wèn)題。有人認(rèn)為，此時(shí)已經(jīng)萬(wàn)事俱備，只需要開(kāi)一家店等著收錢(qián)就好。

事實(shí)卻遠(yuǎn)非如此，一家店開(kāi)起來(lái)后，要想活下去并實(shí)現(xiàn)盈利，選址、門(mén)頭、菜單設(shè)計(jì)、菜品定價(jià)、采購(gòu)渠道選擇等方面的思考必不可少。

01 選址 ?

對(duì)于初創(chuàng)的中小型餐飲店，產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)都是后話(huà)，首先關(guān)注的應(yīng)該是選址。

當(dāng)?shù)赇佭x擇了正確的位置，那么生意就等于成功了一半。好的選址能夠保證充足的客流量，利潤(rùn)自然可觀(guān)。?

那么如何正確選址，最大程度地保證餐飲店的利潤(rùn)呢？?

首選，要懂得選址究竟是在選什么。選址，就是選客流、選客群、選商圈、選發(fā)展方向，以及找定位。（詳細(xì)點(diǎn)擊閱讀《好店鋪都被人搶走了！小餐飲選址究竟在選什么？》）

其次，選址有四個(gè)基本原則：可見(jiàn)、可達(dá)、可用、可得。具體則為餐廳門(mén)頭logo可見(jiàn)、交通或者線(xiàn)路可達(dá)、物業(yè)條件可用、政策法規(guī)要可得。（詳細(xì)點(diǎn)擊閱讀《開(kāi)了15年餐廳的老手都失手！餐飲選址到底該怎么選？》）

第三，選址與人流、地理相對(duì)位置方面也有關(guān)系，具體技巧為：可以選擇在在聚客點(diǎn)附近或消費(fèi)氛圍濃厚的地方開(kāi)店；要符合消費(fèi)者層次和消費(fèi)心理；要遵循人流靠右行進(jìn)原則以及截流、省能、匯集原理；要遵循補(bǔ)缺原則和品牌街原則。（詳細(xì)點(diǎn)擊閱讀《肯德基、麥當(dāng)勞的選址原則，一定就靠譜嗎？》）

值得注意的是，餐飲店在選址過(guò)程中，常常會(huì)犯6個(gè)致命錯(cuò)誤，即盲目進(jìn)入新場(chǎng)地、貪便宜貿(mào)然進(jìn)駐樓中樓店面、過(guò)分相信二房東、對(duì)商圈發(fā)展沒(méi)有遠(yuǎn)期判斷、選址分析停留在表象、貪圖好位置選擇了畸形的房屋結(jié)構(gòu)（詳細(xì)點(diǎn)擊閱讀《新店選址最常跳的六個(gè)大坑，躲開(kāi)可讓創(chuàng)業(yè)成功率加倍！》） ，餐飲人一定要避開(kāi)。

最后，如果上述方法你都沒(méi)用到，致使餐廳選址錯(cuò)了怎么辦？奉勸你越快出手越好！（詳細(xì)點(diǎn)擊閱讀《餐廳選址錯(cuò)了怎么辦？奉勸你越快出手越好！》）

02 門(mén)頭 ?

選址完成后，就要考慮餐廳的門(mén)頭了。

門(mén)頭，是銷(xiāo)售的開(kāi)始，也是作為一個(gè)餐廳或品牌的主要外部標(biāo)志，很大程度上反映了品牌的性質(zhì)與特征。據(jù)統(tǒng)計(jì)，門(mén)頭能幫吸引吸引客人占餐廳引流的30%。

怎樣的門(mén)頭才能讓消費(fèi)者一眼就記住呢？

可以參照以下方法：門(mén)頭創(chuàng)意，吸睛又吸客；招牌扎眼，建立眼緣；借用吉祥物，順利勾搭顧客；用文化特色，彰顯個(gè)性。（詳細(xì)點(diǎn)擊閱讀《餐廳門(mén)頭這樣設(shè)計(jì)，90%的顧客都想進(jìn)店！》）

餐廳名字也是門(mén)頭的一部分，可以說(shuō)有時(shí)候餐廳名字會(huì)影響門(mén)頭的作用。這時(shí)候，如何給餐廳取一個(gè)好名字很重要。

餐廳命名的常見(jiàn)三套路包括：姓氏起名，地區(qū)地域起名，風(fēng)味做法或食材起名。同時(shí)餐廳取名需適用突顯賣(mài)點(diǎn)、順口易記、符合習(xí)俗等原則。此外，餐廳取名還需避諱冷僻怪異、抄襲侵權(quán)、不遵守法律規(guī)定等禁忌。（詳細(xì)點(diǎn)擊閱讀《店名看起來(lái)好吃又好記的餐廳，到底是怎么起的？》）

需要注意的是，在設(shè)置門(mén)頭時(shí)，也要注意一些常見(jiàn)的錯(cuò)誤：

錯(cuò)誤1：裝高雅，濫用繁體字、變異字以及難以識(shí)別的書(shū)法；

錯(cuò)誤2：裝高冷，明明不是知名品牌，門(mén)頭上卻只有孤零零的品牌信息；

錯(cuò)誤3：堆積信息，老板認(rèn)為門(mén)頭上的字越多越好。

（詳細(xì)點(diǎn)擊閱讀《不換門(mén)頭就換老板！80%的餐廳老板都在忽略這點(diǎn)》） ?

03 菜單 ?

菜單是顧客了解一家店的一張名片，也是影響顧客購(gòu)買(mǎi)行為的重要因素。

菜單設(shè)計(jì)是一門(mén)學(xué)問(wèn)，要設(shè)計(jì)一份好的菜單，首先要明白菜單設(shè)計(jì)和制作的6個(gè)重要原則：要彰顯品牌形象和價(jià)值觀(guān)、要反應(yīng)顧客的需求、要適應(yīng)市場(chǎng)新形勢(shì)、要體現(xiàn)創(chuàng)新精神、要簡(jiǎn)潔又有力量、要有創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)價(jià)值的作用。（詳細(xì)點(diǎn)擊閱讀《菜單改了一下，營(yíng)業(yè)額飆升！價(jià)值千萬(wàn)的餐飲菜單是這樣設(shè)計(jì)的》）

在設(shè)置菜單時(shí)，可以從品類(lèi)、人群、數(shù)量、差異化4個(gè)角度規(guī)劃好菜單。（詳細(xì)點(diǎn)擊閱讀《 很多餐飲老板賺不到錢(qián)，就是因?yàn)椴欢趺丛O(shè)計(jì)菜單 》 ），而規(guī)劃好的菜單需滿(mǎn)足合理的搭配、適宜的色彩、滿(mǎn)足場(chǎng)景感、有故事性等特征。（詳細(xì)點(diǎn)擊閱讀《不會(huì)設(shè)計(jì)菜單的餐廳，營(yíng)業(yè)額肯定高不了》）

04 定價(jià) ?

餐廳經(jīng)營(yíng)中，要想餐廳賺得多，就要學(xué)會(huì)菜品定價(jià)。

給菜品定價(jià)，需要滿(mǎn)足4個(gè)原則，即：反應(yīng)產(chǎn)品的價(jià)值，適應(yīng)市場(chǎng)需求，既要相對(duì)靈活又要相對(duì)穩(wěn)定，要服從國(guó)家政策、接受物價(jià)部門(mén)的指導(dǎo)；同時(shí)，菜品定價(jià)還需要滿(mǎn)足以成本為中心、以需求為中心、以競(jìng)爭(zhēng)為中心的3大策略。（詳細(xì)點(diǎn)擊閱讀《同樣一盤(pán)菜，為什么別人能賣(mài)38，你只能賣(mài)15》）

具體要如何做呢？可以參照隨行就市法、系數(shù)定價(jià)法、尾數(shù)定價(jià)法、“虧本價(jià)”定價(jià)法、特色菜定價(jià)法、針對(duì)目標(biāo)顧客定價(jià)等6種方法。（詳細(xì)點(diǎn)擊閱讀《餐廳菜品定價(jià)讓人頭大？這6個(gè)策略讓你的營(yíng)業(yè)額飆升！》）

05 營(yíng)銷(xiāo) ?

“酒香不怕巷子深”的時(shí)代早已過(guò)去，現(xiàn)如今要想餐廳的生意好，營(yíng)銷(xiāo)必不可少。

然而，如何做營(yíng)銷(xiāo)一直是很多餐飲老板的痛點(diǎn)。小目標(biāo)策略、標(biāo)簽化客群、預(yù)期效應(yīng)、社會(huì)認(rèn)同原則、顧客決策心理、絕不從零開(kāi)始等6個(gè)方法，各位餐飲人不妨一試。（詳細(xì)點(diǎn)擊閱讀《餐飲營(yíng)銷(xiāo)學(xué)會(huì)這6招，輕松征服消費(fèi)者！》）

熱點(diǎn)營(yíng)銷(xiāo)也是很多餐飲人選擇的一種方法，抓住顧客的情感需求、差異化促銷(xiāo)、互動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)，讓消費(fèi)者參與其中等是不錯(cuò)的方法。（詳細(xì)點(diǎn)擊閱讀《熱點(diǎn)營(yíng)銷(xiāo)這樣做，省錢(qián)又有效！》）

值得注意的是，在做營(yíng)銷(xiāo)過(guò)程中，餐飲人不僅需避開(kāi)舍近而求遠(yuǎn)、抓大而棄小、引流而未留、忽視成本與節(jié)奏四個(gè)誤區(qū)（詳細(xì)點(diǎn)擊閱讀《這4個(gè)餐飲營(yíng)銷(xiāo)誤區(qū)，能避則避》） ，而且需要避開(kāi)色情營(yíng)銷(xiāo)、娛樂(lè)負(fù)面營(yíng)銷(xiāo)、種族和兩性相關(guān)營(yíng)銷(xiāo)、侵權(quán)營(yíng)銷(xiāo)4個(gè)坑（詳細(xì)點(diǎn)擊閱讀《做這4類(lèi)營(yíng)銷(xiāo)是自尋死路！》） 。

06 采購(gòu) ?

如果餐廳的選址、門(mén)頭、菜單、菜品定價(jià)、營(yíng)銷(xiāo)都可以，那么餐廳的生意基本上就會(huì)不錯(cuò)。不過(guò)，此時(shí)還需注意一個(gè)問(wèn)題，那就是餐廳的生意很好卻不掙錢(qián)，這個(gè)時(shí)候就需要考慮到食材成本控制，也就是采購(gòu)的問(wèn)題了。

餐飲行業(yè)的采購(gòu)可分為3種情況：老板親自采購(gòu)、委托責(zé)任人采購(gòu)和供應(yīng)商送貨上門(mén)。這3種采購(gòu)方式各有優(yōu)劣，餐飲人需根據(jù)自身實(shí)際情況選擇和防范（詳細(xì)點(diǎn)擊閱讀《哪種采購(gòu)方式最能防止貓膩？餐飲新手必看》）。

在采購(gòu)過(guò)程中，蔬菜、海鮮、肉類(lèi)的采購(gòu)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)各有不同，餐飲人要特別注意。

附——蔬菜、肉類(lèi)、海鮮選購(gòu)方法： ?

老廚師總結(jié)的近百種蔬菜驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)！別再買(mǎi)爛菜了?

老廚師總結(jié)的海鮮采購(gòu)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，超實(shí)用！

做精明的采購(gòu)，大廚教你一眼識(shí)別注水肉

做了20年大廚，也不一定知道要這樣選蝦

結(jié)語(yǔ) ?

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)，2018年全年餐飲收入42716億元，同比增長(zhǎng)9.5%，這意味著，餐飲行業(yè)發(fā)展勢(shì)頭依然強(qiáng)勁。

或許正像紅餐專(zhuān)欄作者蔣毅所說(shuō)，未來(lái)10年是餐飲的黃金10年。對(duì)于想要餐飲創(chuàng)業(yè)的初創(chuàng)者而言，相信上述干貨內(nèi)容一定對(duì)你有用。

豬年新氣象。新的一年，我們也祝愿各位餐飲人，以及即將踏入餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者們，生意紅紅火火發(fā)大財(cái)！