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【熱賣菜】香辣河蟹煲

· 2019-02-15 15:31:15 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 2489

材料：

主料：

河蟹3只（約400克），明蝦150克，雞爪150克，土豆200克，冬瓜200克，白豆腐干200克。

調(diào)料：

自制調(diào)料1份，色拉油150克，香菜10克，郫縣豆瓣醬50克，大蒜子30克，紹酒50克。

制作：

1、河蟹縱向一切為二；明蝦開(kāi)背，去沙線；雞爪剪去爪尖；土豆、冬瓜分別切成厚片；白豆腐干切成三角片。

2、將河蟹、明蝦、雞爪分別焯水；色拉油燒至五成熱，下郫縣豆瓣醬、大蒜子小火炒至紅色時(shí)，放入河蟹、明蝦、雞爪翻炒1分鐘，烹紹酒，加入土豆片、冬瓜片、白豆腐干片、1份自制調(diào)料，大火燒開(kāi)，改小火煲30分鐘出鍋裝盤, 放上香菜即可。

制作關(guān)鍵：

1、河蟹一切為二，否則成菜入味不夠。

2、這兩個(gè)菜里的雞爪、土豆、冬瓜可以事先在清水中煮至八成熟，這樣就可以縮短燒制的時(shí)間，一般燒開(kāi)以后再煲15分鐘即可上桌，以提高上菜速度；在裝盤上各家店不統(tǒng)一，有的用不銹鋼盆，有的用煲，還有的用深盤或者大碗；可以根據(jù)食客要求自行調(diào)辣味，做成微辣或者加辣。