對于很多廚友而言，機器人完全取代廚師，似乎還很遙遠，甚至大部分人都認為可能性為零。不過，在美國已經(jīng)有越來越多的機器人進入后廚，協(xié)助廚師做一些重復性勞動的事情，甚至能夠做到完全生產(chǎn)一道菜品。

△世界上首款全自動機器大廚，據(jù)悉可做百道菜。

現(xiàn)狀：從廚師助手到大廚化，廚房機器人技術進展神速

在美國，已經(jīng)涌現(xiàn)出制作沙拉、披薩、漢堡，乃至調雞尾酒的機器人，這些機器人從單項工作到一體化工作都有。

△制作披薩的機器人

舊金山Creator餐廳的創(chuàng)始人Alex已經(jīng)在餐飲行業(yè)打滾了15年，“我深知做后廚的艱辛?！?/p>

他以做漢堡為例，在美國快餐廳的廚房里，有一個最經(jīng)典的動作：在煎漢堡肉餅時，需要不停地翻動?！斑@個動作又枯燥，又辛苦，而且價值很低——是個人都可以做?！?/p>

南加州有一家名叫Miso?Robotics的創(chuàng)業(yè)公司，開發(fā)了一款專門翻轉肉餅的機器人，機器人名字叫Flippy，就是“翻轉”的意思。

這款機器人入門級需要6萬美元，最高售價可達10萬美元，但它每小時可以翻約200塊肉餅。

也就是說，餐飲引入了這款機器人，可以保證一小時內做成兩百個漢堡，最關鍵的是，不再需要派1個廚師專門煎肉餅了。

除了協(xié)助廚師，硅谷一家名為?Creator的公司已經(jīng)研發(fā)出能夠一體化生產(chǎn)出漢堡的機器人。?據(jù)了解，Creator已經(jīng)做到不需要有廚房，一個機器人就是一個完整的廚房，它可以完成120個從食物原材料端到成品的漢堡制作，這意味著每30秒可以生產(chǎn)一個漢堡。

?Creator創(chuàng)始人透露：“公司如今是工程師數(shù)量遠大于廚師數(shù)量?！?/p>

△Creator 的生產(chǎn)機器人

原因：廚師行業(yè)流失率高，入行人數(shù)下降

我們把目光轉回國內，“招不到人”、“后繼無人”、“年輕人越來越不喜歡干廚房”……諸如此類的擔憂，是很多業(yè)內人士的一致觀點。

針對越來越少年輕人從廚，紅廚網(wǎng)也曾發(fā)表過文章《為什么現(xiàn)在的年輕人不愿意做廚師？》（點擊標題即可回顧），文中列出了挨罵、又苦又累、行業(yè)性價比低等等原因，師傅們也分別給出了精彩的觀點。

其實，要說最簡單直接的原因，其實還是普通小弟的工作內容重復、枯燥，除了將食材、客單遞給炒鍋、將成菜遞給傳菜員，還有就是幫師傅們斟茶遞水；上文提到的煎漢堡，其實也是一樣的原因。

△機器人廚師的“出品”

預測：國內普及機器人廚師，也許并不遙遠

此前，紅廚網(wǎng)也發(fā)布過不少關于機器人廚師的文章：

炒菜機器人已造成威脅！廚師開始罷工抗議！

炒菜機器人再度升級，廚師被取代已成定局？

網(wǎng)上驚現(xiàn)一秒切菜機！廚師看后一片嘩然！

機器人做的菜，你一定吃不出來！

重磅報告：全球將有8億人被機器人取代，中國廚師首當其沖

從這些文章里，我們也不難看出，國內機器人的水平，也是進展神速，甚至已經(jīng)出現(xiàn)了機器人餐廳。

△國內某餐廳里幫助削面的機器人。

要說起國內的機器人，大部分的操作水平其實并不低，最大的推廣難度，也許就是需要制作的是中餐——中餐講究技術，而且原料豐富、步驟繁多。

可機器人大規(guī)模進入中廚部，真的不可能嗎？

現(xiàn)在有很多較為先進的廚房，開始引入大量的機器，諸如切菜機、包子機等等，一方面是因為這些機器效率比人工要高得多得多，另一方面還是回到招不到人、難招人的行業(yè)現(xiàn)狀。

因此，我們不妨大膽預測一下：

若干年后，廚房里不再有砧板和打荷這兩個崗位，只需保留主廚和助理（也就是廚師長和炒鍋崗位）。因為諸如洗菜、切菜這些步驟，機器人都可以代勞了。

如果不講究鍋氣和菜品味道的話，也許連炒鍋崗位都可以不要了，比如下面這款機器人：

中國制作“食神”機器人，能做600道菜肴

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如果廚師行業(yè)大量引入機器人，

對廚師會有影響嗎？

大家怎么看呢？

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