楊永 · 2019-03-05 14:34:29 來源：紅廚網 2370
創(chuàng)意：
這道菜源于傳統(tǒng)的菠蘿咕咾肉，我用鮮猴頭菇做主料，健康又美味，令食客食欲大開。
原料：
A料（菠蘿塊30克，青椒塊、紅椒塊各15克）
鮮猴頭菇200克。
調料：
B料（番茄醬25克，白糖30克，白醋20克，鹽2克，冰花酸梅醬8克）
干淀粉20克，鹽2克，色拉油350克（約耗60克），脆皮糊80克。
1、A料焯水；B料倒入鍋內小火熬成糖醋汁。
2、將猴頭菇焯水，撕成小塊，加入鹽腌入味，拍干淀粉，裹勻脆皮糊，放入燒至五成熱的色拉油中，炸成金黃色撈出。
3、鍋內留底油，倒入猴頭菇、A料、糖醋汁，大火收汁，快速翻炒，出鍋前淋熱油10克即可。
脆皮糊：
取低筋面粉500克、生粉100克、鹽5克、泡打粉15克充分混合，分次加入清水550克，最后加入色拉油50克拌勻即可。
關鍵：
掛猴頭菇的糊不能調的太稀，調成流線狀最佳，猴頭菇可復炸一次，這樣出來的效果更焦嫩。
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