【創(chuàng)意素菜】宮保水晶球
楊永 · 2019-03-05 14:36:09 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 2590
創(chuàng)意：
此菜源于宮保大蝦球的靈感，我用紅毛丹做主料，其顏色、口感都很相似，通過(guò)掛糊、拍粉炸制后，保證了外酥里嫩，在本店點(diǎn)擊率很高。
材料：
原料：
A料（青椒、紅椒各10克，春筍25克）
紅毛丹150克，炸腰果20克。
調(diào)料：
B料（花椒5克，干辣椒、番茄沙司、米醋各10克，白糖20克，蘑菇粉2克，鹽1克）
干淀粉15克，脆皮糊100克，濕淀粉10克，色拉油900克（約耗80克）。
制作：
1、紅毛丹去皮，一開(kāi)二，拍干淀粉，裹勻脆皮糊；A料焯水。
2、鍋內(nèi)倒入色拉油，燒至五成熱時(shí)，放入紅毛丹炸至色澤金黃撈出。
3、鍋內(nèi)留底油，放入B料煸香，倒入清水50克燒開(kāi)，過(guò)濾料渣，放入紅毛丹、A料快速翻炒均勻，淋濕淀粉勾薄芡，盛入盤(pán)內(nèi)，炸腰果撒面裝飾即可。
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