【招牌菜】姜汁豬手
丁忠華 · 2019-03-24 21:46:00 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 2804
材料：
原料：
豬手500克，姜絲50克。
調(diào)料：
蔥姜片各20克，冰糖15克，香醋15克，生抽20克，花雕酒25克，味精5克，胡椒粉5克，桂皮3克，八角2顆，香葉3片。
制作：
1、將豬手洗凈，處理干凈余毛，改刀成8塊后飛水待用；鍋內(nèi)入少許油，下蔥姜、桂皮、八角、香葉煸香后盛出待用。
2、鍋炙凈后入少許油，倒入冰糖小火化開(kāi)，然后改大火熬至起泡，加入適量熱水（剛剛沒(méi)過(guò)豬手為宜）燒開(kāi)，倒入飛過(guò)水的豬手和煸好的蔥姜、香料，再加入花雕酒、生抽、胡椒粉、香醋10克，加蓋后改小火燜至豬手軟爛即可?；?。
3、走菜時(shí)，將鍋內(nèi)的蔥姜、香料挑出，加入姜絲開(kāi)火收汁，汁水將盡時(shí)下入少許味精，勾芡后淋入香油、香醋5克裝盤(pán)即可。
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