【酒店菜】蔥燒珍耳白果小面筋
· 2019-03-29 15:18:12 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 2185
材料：
主料：
水發(fā)榆耳50g，水發(fā)黃耳50g，水發(fā)秋耳50g，鮮白果仁50g。
配料：
水面筋200g，肉湯100g，白玉菇50g，蟹味菇50g，京蔥50g。
調(diào)料：
財(cái)神蠔油20g，生抽10g，老抽5g，麻油2g，料酒10g，糖10g，色拉油10g，水生粉4g，胡椒粉適量。
制作：
1.將三種耳用冷水泡發(fā)，洗凈后改刀；鮮白果過(guò)油炸香；白玉菇、蟹味菇去根；水面筋切成小塊后，用油略炸取出；京蔥去皮，切斷備用。
2.鍋燒熱后加入色拉油，煸香京蔥段，再下入加工好的主配料一起煸炒，烹入料酒后，加入糖、財(cái)神蠔油、生抽、老抽、胡椒粉、肉湯燜煮片刻，然后大火收汁，最后淋入少量生粉和麻油，即可出鍋。
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