王春增 · 2019-04-29 14:02:49 來源：紅廚網(wǎng) 2576
＜主料＞
日本帶子35g。
＜輔料＞
黑松露片10g，雞蛋清20g，鮮牛奶20g，蜜豆仁10g。
＜調(diào)料＞
黑松露醬10g，鹽5g，雞粉3g。
＜做法＞
1.日本帶子清洗干凈，去枕，吸干水，下雞粉2g、糖1g、胡椒粉少許，撈味腌一分鐘，下生粉5g、香油3g拌勻。
2.用清雞湯下松露醬，加少許鹽調(diào)味，勾芡，做成汁醬備用。
3.鮮牛奶加入蛋白打勻，放入盤里，封好保鮮膜，蒸3分鐘成蛋白底備用。
4.蜜豆仁焯水，用少許鹽調(diào)味備用。
5.用不粘鍋將帶子煎至兩面金黃，吸干凈油，放在蒸好的蛋白上面，撒幾粒蜜豆仁，放上切好的黑松露片裝盤即可。
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