【熱賣(mài)菜】辣燒帶魚(yú)
· 2019-06-18 15:09:04 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 2113
材料：
原料：
冰鮮帶魚(yú)400克，小米椒8個(gè)，蔥末1勺，姜末1勺，蒜泥1勺，泡椒末50克。
調(diào)料：
腌魚(yú)料（鹽4克 黃酒20毫升，醋1小勺，蔥段3節(jié)，姜片3片）
番茄沙司65毫升，白糖1小勺，黃酒1小勺，香油1小勺，玉米淀粉、色拉油各適量。
制作：
1、把帶魚(yú)洗凈控水后，斬成段，隨后在帶魚(yú)段的表面切上一字形花刀入碗中，加入腌魚(yú)料拌勻后，腌漬15分鐘；小米椒從中間剖開(kāi)，用溫水浸泡待用。
2、先在帶魚(yú)的兩面粘上干玉米淀粉，然后放入約200℃的油鍋里炸制，炸至表面金黃時(shí)撈出來(lái)瀝油。
3、鍋里留少許的底油，放入泡椒末炒至油色紅亮，繼續(xù)投入蔥末、姜末和蒜末炒出香味，倒入番茄沙司炒勻后，再加入一小碗清水并加白糖和黃酒調(diào)味，放入炸好的帶魚(yú)段，轉(zhuǎn)小火燜5分鐘。
4、待湯汁收至濃稠時(shí)，放入小米椒翻勻淋少許的香油，出鍋裝盤(pán)。
制作關(guān)鍵：
1、炸帶魚(yú)時(shí)，一定要把鍋燒熱后才倒油；帶魚(yú)下油鍋后，也不要急于翻面，這樣才能保證帶魚(yú)表面不破碎。
2、因?yàn)榕萁废涛遁^重，所以不用再加鹽調(diào)味。
3、最后收汁時(shí)，火力可大一些，但注意不要炒煳了。
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