【熱賣菜】石板煎晶皇雞
· 2019-06-20 14:59:12 來源：紅廚網(wǎng) 2029
石板煎晶皇雞分成兩個階段，第一個階段是煎雞皮，此時會淌出很多雞油，煙霧升騰，揮發(fā)出濃郁的香味；第二個階段是換一塊石板煎熟雞肉，由于雞油已經(jīng)釋放出大部分，剩余的雞油遇到燒熱的石板會滋滋作響，但是不會散發(fā)煙霧，此時搬到食客面前，香味柔和，氣氛正好。
制作：
1、廣西岑溪晶皇雞1只（重約750克）宰殺，脫骨后約重600克，加鹽20克、干蔥頭碎30克、鮮沙姜碎15克搓勻，腌制2小時。
2、烤箱上、下火均設(shè)置為300℃，放入石板2塊烤約15分鐘，將石板烤至300℃，取出一塊石板，將腌好的晶皇雞放在石板上，利用石板的熱度把晶皇雞兩側(cè)的雞皮“煎”至金黃，大約需要3分鐘，此時晶皇雞達到八成熟，然后切下雞頭、雞翅，雞身則改刀成塊。
3、取出另一塊石板，嵌在木質(zhì)的托盤中，把雞肉擺在石板上，拼成整只雞的形狀，用石板繼續(xù)“煎”著上桌即成。
制作關(guān)鍵：
晶皇雞規(guī)格小，每只凈重不超過1000克，肉質(zhì)不厚，而且很嫩，利用石板的熱度能夠完全“煎”熟；其次晶皇雞的雞皮含油豐富，煎雞皮一面時會流出很多雞油，散發(fā)出濃郁的香味，所以石板上不必再刷油，否則會很油膩。
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