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【創(chuàng)新菜】話梅香檳蟹

· 2019-07-03 17:17:34 來源：紅廚網(wǎng) 2068

材料：

原料：

帶膏梭子蟹3000克（約10只）。

調(diào)料：

自制腌汁2500克，香檳酒500克，干話梅粒適量。

制作方法：

1、晾涼的腌汁倒入香檳酒攪勻，放入活的帶黃梭子蟹，置于冰箱中冷藏2天。

2、待俊子蟹充分入味，即可取出食用，5天內(nèi)食用完畢即可。

3、上桌前縱向切開，撒勻干話梅粒即可。

自制腌汁制作：

砂鍋入5000克水，放入香料包（花椒10克、八角10克、香葉15克、小茴香20克），燒開晾涼后撈出香料包，下入蔥段50克、姜片250克，放入3000克干話梅小火慢熬1小時（期間注意攪拌，防止粘鍋），關(guān)火晾涼后，用細(xì)紗布過濾去雜質(zhì)，最終約剩2500克腌汁。

注：

活蟹在腌制過程中會吐出臟東西，污染腌汁，因此腌汁不可重復(fù)使用。

聯(lián)系人：黃小姐

聯(lián)系電話：19195563354