【熱賣菜】快手過(guò)水魚(yú)
· 2019-07-16 18:09:56 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 2020
這道菜來(lái)自于一個(gè)小店，店里大小桌子加起來(lái)只有十幾張，可就是這么巴掌大小的地方，每天單是過(guò)水魚(yú)的走量就能在七八十份以上。過(guò)水后的魚(yú)肉滑而不膩，很受食客歡迎。此菜出菜很快，從活魚(yú)現(xiàn)殺到給客人端上桌，4分鐘搞定。
材料：
原料：
草魚(yú)1條約600克。?
輔料：
芹菜末20克，蔥末20克。
走菜流程：
1、草魚(yú)洗凈后在兩邊身子各打上一字花刀，放入豬棒子骨和老雞吊成的高湯里小火煮3分鐘。
2、把煮好的魚(yú)撈出放進(jìn)盤中，醬料回鍋，加上芹菜末和蔥末放入炒鍋加熱。
3、把加熱好的醬料均勻地淋在魚(yú)身上即可。
制作關(guān)鍵：
1、花刀打得密一點(diǎn)：每隔1厘米切一刀，且一定要切到骨頭，澆上醬汁后魚(yú)肉才會(huì)盡可能多地吸收味道。
2、煮魚(yú)千萬(wàn)別大火：煮魚(yú)用小火，湯汁保持似開(kāi)非開(kāi)，時(shí)間別超過(guò)3分鐘，否則魚(yú)肉就煮老了。
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