· 2019-07-22 16:35:24 來源：紅廚網(wǎng) 1842
此菜有三大旺銷原因：一是加工手法細膩，烏雞需先整雞去骨，只用凈肉，二是用芝麻醬和打碎的紅小米辣調(diào)制的腌雞料，香味、辣度、顏色三者兼顧，三是用德國黑啤酒燒制，香氣特殊。
1、將竹絲雞（四川產(chǎn)的一種土烏雞，肉質(zhì)細嫩鮮美）整雞去骨，將取下的凈肉斬成1厘米寬的條，入蔥姜水、胡椒粉、料酒、鹽碼一下備用。
2、調(diào)制腌雞料：將芝麻醬300克、鮮紅小米辣汁（加少許水打碎成汁）100克、美極鮮15克、辣鮮露15克、鮮露10克一起調(diào)勻即成。
1、取碼好的凈烏雞肉200克，加入調(diào)好的醬料約80克拌勻，腌制約15分鐘。
2、鍋內(nèi)放寬油燒至六成熱，下入腌好的雞塊滑油，撈出控凈。
3、另起鍋放底油，下入干辣椒段煸香，入滑好的雞塊煸香，在鍋壁上烹入德國黑啤酒（也可用其他啤酒代替，但香氣略差）約300克，調(diào)入鹽、味精、香油、花椒油，略燒出鍋，上面撒適量花生碎和香蔥花即可。
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