【酒店菜】香矛辣乳鴿
· 2019-07-29 16:19:57 來源：紅廚網(wǎng) 2028
材料：
原料：
光鴿、百里香、檸檬草、鮮香茅草、鮮檸檬片。
調(diào)料：
辣鹵水一桶、辣椒鹽、泰式甜辣醬。
制作：
1、把乳鴿放盆里，加入百里香、檸檬草、鮮香茅草、鮮檸檬片拌勻，腌漬30分鐘后，入沸水鍋汆一水，撈出沖洗干凈。
2、把辣鹵水燒開，放入乳鴿后調(diào)成微火，浸至剛熟便撈出來，隨后掛上脆皮水，再吊起來晾干表面水分，待用。
3、上菜時(shí)，取一只晾干的乳鴿放入五成熱的油鍋里，炸至表皮上色變脆時(shí)，撈出斬件裝盤，跟上辣椒鹽、泰式甜辣醬上桌。
辣鹵水：
普通乳鴿白鹵水加入泰椒、子彈頭辣椒一同熬制即可。?
辣椒鹽：
五香椒鹽加入稍多的辣椒粉炒制即成。?
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