王勇 · 2019-08-11 21:27:00 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 3060
＜主料＞
浙北有機(jī)水庫(kù)魚(yú)肉（胖頭魚(yú)）200克，云南甜豆6顆，魚(yú)高湯150克。
＜料頭＞
銅錢(qián)草1片，野生竹笙1只，糯米蓉10克。
＜調(diào)料＞
鹽、雞汁。
＜做法＞
1.將有機(jī)水庫(kù)魚(yú)殺洗干凈，去皮去刺切丁，沖水至魚(yú)肉變白，控水備用；甜豆飛水過(guò)冰備用；竹笙用開(kāi)水浸泡漲開(kāi)后，灌入糯米蓉，包成藕節(jié)狀備用；魚(yú)骨魚(yú)皮熬制成魚(yú)高湯備用。
2.控過(guò)水的魚(yú)丁用料理機(jī)加姜水打成魚(yú)蓉，加鹽打上勁后，用模具跟甜豆做成魚(yú)蓮蓬。
3.出菜時(shí)，將魚(yú)蓮蓬加熱，竹笙加熱，魚(yú)高湯加入胡蘿卜油調(diào)色后加熱，擺造型，澆汁即可。
制作 | 王勇
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