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【創(chuàng)新菜】手把黃花魚

· 2019-08-19 15:49:55 來源：紅廚網 2533

制作：

1、生菜50克切細絲。

2、小黃花魚16條宰殺制凈，加料酒、蔥段、姜片各10克，鹽5克，味精3克，白胡椒粉1克拌勻，腌制10分鐘，去掉小料，用竹簽子將魚穿起來，一根簽子穿一條魚。

3、鍋內入色拉油1千克，燒至三四成熱時，下入生菜絲，小火慢慢炸至水分干、顏色深綠，撈出控油，裝入盤內墊底。

4、將香辣裹粉、鷹粟粉、天婦羅粉、澄面、糯米粉按照等量的比例拌勻。

5、鍋內入色拉油1千克，燒至六成熱時，將小黃花魚裹勻一層拌勻的脆炸粉，入油鍋炸至金黃色、外酥里嫩，撈出控油，擺放在炸好的生菜絲上。

6、將杭椒小段、泰椒、白芝麻各5克，陳醋、白糖各100克，鹽3克，辣鮮露15克拌勻放入小碗內，跟小黃花魚一起上桌，蘸汁食用即可。

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