曾昭遞 · 2019-08-25 21:07:00 來源：紅廚網(wǎng) 2110
＜主料＞
土豬五花肉250克，鮮淮山150克，生曬沙井蠔豉干10只（500克20只標準）。
＜輔料＞
雞蛋，生粉。
＜調(diào)料＞
鹽，鳳梨汁，煎封汁，玫瑰露酒。
＜做法＞
1.五花肉切片，約4Cm長度；鮮淮山切條，和肉一樣長度。
2.五花肉平鋪在盛器上，撒上鹽、玫瑰露酒腌入味；鮮淮山條飛水至四成熟，過冷河，吸干水份；蠔豉干用溫水浸泡半小時，洗干凈，用姜蔥水煨半小時，撈起控干水分。
3.將腌制好的五花肉卷入鮮淮山條，拍上干生粉，炸至金黃色。
4.鳳梨汁下鍋煮至稠狀，下炸好的五花肉炒勻，出鍋裝盤。
5.蠔豉拍少許生粉，煎至兩面金黃，用煎封汁炒勻，裝盤擺造型即成。
制作 | 曾昭遞
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