曾昭遞 · 2019-08-25 21:08:00 來源：紅廚網(wǎng) 2251
＜主料＞
深海龍脷魚一條（約700克），西蘭花4朵，蘆筍尾4條。
＜料頭＞
蒜蓉，紅椒米。
＜調料＞
鹽，蠔油，豉汁，XO醬，胡椒粉，生粉，高湯。
＜做法＞
1.龍脷魚宰殺洗凈，起肉留骨（骨要原條），肉改刀成長條。
2.將魚骨吸干水分，撒少許鹽，少許生粉，炸至彎曲形狀（下油鍋后，炸到干身才在油鍋里定好彎曲的形狀，再炸至硬身，那樣造型才好看）；魚肉吸干水份落鹽，胡椒粉調味，拍上干生粉炸至金黃色。
3.西蘭花、蘆筍尾飛水備用。
4.起油鍋，將紅椒粒，蒜蓉炒香，下高湯、XO醬、豉汁、蠔油調味并勾茨，將炸好的魚肉下鍋炒勻，出鍋擺好造型即可。
制作 | 曾昭遞
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