從古至今，《金瓶梅》因里面有大量露骨的性描寫，使大家對(duì)其頗有微詞，甚至還曾被列為禁書、淫書。實(shí)際上，《金瓶梅》里對(duì)“食”的描述更為詳實(shí)，也更為精彩。

在這個(gè)開放的時(shí)代，研究《金瓶梅》里的美食，復(fù)原金瓶梅宴，不僅可以了解明末的飲食文化，也能讓大家親身品嘗其滋味。下面，就和大家看看，什么是金瓶梅宴。

什么是金瓶梅宴

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金瓶梅宴是中國(guó)烹飪大師李志剛，根據(jù)古典名著《金瓶梅》一書關(guān)于飲食宴飲的記載創(chuàng)制的一整套宴飲菜點(diǎn)，共有100多款，內(nèi)容有“家常小吃宴”、“四季滋補(bǔ)宴”、“梵僧齋素”、“金瓶梅宴全席”等6個(gè)系列。

李志剛

金瓶梅宴的宴飲格局、程序禮儀、肴饌食風(fēng)、酒茶配備都沿襲了《金瓶梅》一書的記載，反映了明中晚期市井宴飲的格局。不過，金瓶梅宴中的菜點(diǎn)雖然都來自《金瓶梅》的記載，但也不是全部的照抄照搬。

李志剛在試制“金瓶梅宴”時(shí)，就定下了以市井美食為主，兼顧官府菜和民間菜，既有較少的昂貴高檔的“參、翅海味”，也有中檔豐盛的葷素佳肴，還有風(fēng)味獨(dú)特的市肆小吃和平民飲食。而且從實(shí)際出發(fā)，肴饌突出經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、可操作性強(qiáng)的特點(diǎn)。

金瓶梅宴在客人就餐前就先擺上干鮮手碟、四果碟（一般以運(yùn)河點(diǎn)心“小八件”為主要內(nèi)容）、四小菜。

而且中間還根據(jù)季節(jié)設(shè)計(jì)了一個(gè)冷菜大座盤。夏季用“炒肉拉皮”、秋天用“椒油萵筍絲”、冬天用“蒜泥海蜇拌黃瓜”，這樣使客人飲酒前先佐菜點(diǎn)“墊墊底”。

然后便是賓客飲酒的時(shí)間，通常會(huì)上木樨銀魚、香酥鴨條、捶熘大蝦、蔥炒軟兜、三鮮炒面筋、白果牛肉丁、糟扒蹄筋、佛手菜卷、炒蝦腰、銀芽雞絲、核桃肉、干燒海翅、細(xì)粉肉絲等下酒菜品。

等賓客酒酣興濃時(shí)，就會(huì)上宋蕙蓮燒豬頭、花釀大螃蟹、燒鴨、燒鵝、燒鹿花豬、柳蒸糟鮮魚等大菜。

金瓶梅宴里的面點(diǎn)也十分豐富，如荷葉餅、大肉包、素鍋貼、羊肉燒麥、韭菜豬肉盒、韭菜盒子、鵝油玉米餅、三鮮扁食、鱔魚面、肉餛飩、玫瑰湯元、糯米涼糕、大飯糯米卷、艾窩窩等20多個(gè)品種，穿插在菜肴之間上桌，很出氣氛，吃起來也別具風(fēng)味。

金瓶梅宴的特點(diǎn)

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金瓶梅宴制作精美，品味獨(dú)特，滋補(bǔ)而無藥味，其程序安排、宴飲風(fēng)格以及酒茶的配備，反映了明中晚期商賈大戶的飲食風(fēng)貌，是明中晚期市井美食的再現(xiàn)。

作為世情小說典型的《金瓶梅》，一直是很多人茶余飯后的談資。小說里菜肴的精細(xì)程度，現(xiàn)在看來也是讓人驚嘆的。比如，僅以蛋的做法，《金瓶梅》中就有攤蛋、煨蛋、灑蛋、糟蛋、蒸蛋、煮蛋等，這些做法至今還盛傳不衰。

透過研究金瓶梅宴，我們不難看出，當(dāng)時(shí)的像西門慶這樣的富戶菜肴多樣精致，選料雖然是普通，大多為家常食材，但總結(jié)起來可以用奇、巧、絕、全、補(bǔ)來概括。

奇指的是制作奇特；巧是構(gòu)思巧妙；絕是制作者有著自己獨(dú)門的烹調(diào)方法；全是技法全面，烹調(diào)方法有二十多種，許多菜肴都會(huì)用了多種烹調(diào)方法綜合而制成的；補(bǔ)則是指選料本身或相互結(jié)合有著較好的滋補(bǔ)功效。

其實(shí)小說中虛構(gòu)的西門慶其活動(dòng)范圍就是在運(yùn)河兩岸，故《金瓶梅》中的菜點(diǎn)制作頗有運(yùn)河遺風(fēng)，制作精細(xì)，南北風(fēng)味兼融，品味獨(dú)特，滋補(bǔ)而無藥味。

金瓶梅宴里的主要菜式

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下面，就一起來看看金瓶梅宴里的經(jīng)典菜式吧~

金瓶梅燉茶

此茶以上等青茶配桂圓、枸杞和蜂蜜燉制而成，《金瓶梅》中曾多次提及，可見明中晚期便有泡茶之風(fēng)。

白燒筍雞

這款菜是潘金蓮、李瓶?jī)簝跺X讓來興兒媳婦做的一道菜，用來款待西門慶的大媳婦吳月娘的，此菜利用“筍雞做主料，采用柴把造型，用白燒技法精制而成，成菜色澤鮮艷，口味清鮮，質(zhì)地醇厚，味香不膩”。

宋蕙蓮燒豬頭

此菜必須像吃烤鴨一樣，要配上外帶蔥、醬和薄餅，這種怪怪的燒豬頭入口即化，肥而不膩，有美容養(yǎng)顏的功效，是李瓶?jī)骸⑴私鹕忂@些美人愛吃的一道菜。

冰糖杞果梨

雪梨是不可多得的稀罕物，梨能清熱化痰，生津潤(rùn)燥，補(bǔ)肺止咳，解酒克食，冰糖甘甜濕潤(rùn)，歸經(jīng)入肝，和中助脾，是滋補(bǔ)食療的美味。

山藥肉元

《金瓶梅》67回，這是西門慶一家共同進(jìn)餐，經(jīng)常吃的一道菜，也是一款風(fēng)味獨(dú)特的菜肴，它取用豬肉與山藥混合調(diào)制而成。

五彩乳鴿

《金瓶梅》79回，西門慶貪欲喪命，吳月娘讓鄭愛月做了一盒雛鴿子與西門慶吃。雛鴿即乳鴿，中醫(yī)認(rèn)為，鴿子有調(diào)經(jīng)益氣，清熱解毒，固精壯陽(yáng)之特點(diǎn)。

西門四寶

《金瓶梅》31回描述，西門慶為了在提刑院衙內(nèi)當(dāng)上提刑官，設(shè)大宴宴請(qǐng)東平府及本縣同僚，山珍海味一應(yīng)俱全，這道菜就是當(dāng)時(shí)廚師所創(chuàng)，經(jīng)過不斷發(fā)展延續(xù)至今。

此菜精選高檔海鮮原料，以刺參、魚翅、鮑魚、魚肚，輔以鴿蛋、杏鮑菇、小棠菜，加入高級(jí)清湯，小火煨制而成，其特點(diǎn)是色澤黃潤(rùn)，料糯軟爛，湯濃味醇。

雞尖湯

《金瓶梅》94回，春梅吩咐孫雪娥做碗好雞尖兒給她食用，孫雪娥便宰殺兩只小雞，剔選翅尖（即小雞雞脯上連接翅膀的一條肉，俗稱“雞牙子”），切絲，搭配酸筍、椒料油醬等調(diào)成清湯。

雞牙子是最能的部位，分量少，而復(fù)原的這道雞尖湯色澤清爽，湯酸微辣，清香味美。

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