薛軍 · 2019-09-30 15:00:19 來源：紅廚網(wǎng) 2478
＜主料＞
新鮮鱸魚1條。
＜輔料＞
干羊肚菌50克，姜片100克，蛋清4只，荷葉1張，梅干菜、蔥、干辣椒各少許。
＜調(diào)料＞
鹽1包，雞粉、綿白糖、生粉、料酒、青稞白酒各適量。
＜做法＞
1.鱸魚放血，宰殺洗凈，剞花刀備用。
2.羊肚菌泡發(fā)洗凈，將泡出的菌汁過濾后，加鹽、雞粉、料酒、蔥姜、冰塊調(diào)成味水，放入鱸魚腌5小時(shí)。
3.梅干菜泡發(fā)洗凈，加干辣椒、蔥姜、糖、羊肚菌燒制軟爛后冷卻，填入魚腹中。
4.蛋清打發(fā)，加鹽、生粉拌勻。
5.錫紙打底，鋪上荷葉，再放上鱸魚包裹好，覆蓋上打好的蛋清，抹平，入烤箱上下各200度烤30分鐘即可。
制作 | 薛軍
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