【家常菜】豉椒蝦
· 2019-11-01 14:44:33 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 2476
賣(mài)點(diǎn)：
和傳統(tǒng)的湘菜區(qū)別在于，烹調(diào)手法結(jié)合了粵菜技法，突出運(yùn)用西餐的調(diào)味品，菜肴更加有營(yíng)養(yǎng)，色澤更加鮮艷，生機(jī)盎然。
制作：
1、取基圍蝦500克，將背開(kāi)一刀，去掉沙線(xiàn)，拍上干粉。
2、將色拉油燒至七成熱，把基圍蝦放入，炸至金黃色撈出備用。
3、鍋內(nèi)放黃油，上火化開(kāi)，放入黑椒、豉汁醬，再加入尖紅椒、鹽、味精，最后放入基圍蝦翻炒均勻。?
豉汁醬配方：
陽(yáng)江豆豉1500克，瑤柱泥、陳皮泥各40克，青紅椒米、金華火腿泥、生抽各80克，干蔥泥、雞粉各50克，蒜泥130克，大地魚(yú)泥、糖、海米泥各30克，尖紅椒泥120克，老抽、魚(yú)露各40克，味粉、美極鮮醬油、磨豉醬各60克，胡椒面15克，香油、啤酒各100克。
制作關(guān)鍵：
黑椒一定要爆香，蝦要去蝦腸，上菜時(shí)盤(pán)子一定要預(yù)先蒸熱。
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