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【江湖菜】香辣魚肚

· 2019-11-21 15:27:58 來源：紅廚網(wǎng) 2942

巴沙魚肚具有脆、爽、嫩的口感特點(diǎn)，既可用來清燉、爆炒、紅燒，也可用來燙火鍋、做干鍋。這里是將其先入鍋經(jīng)過汆水，再與鍋巴碎、洋蔥丁和調(diào)輔料一起炒制成香辣味的菜肴。

材料：

主料：

巴沙魚肚250克，鍋巴碎25克，洋蔥丁30克，蒜瓣、干青花椒粒、干辣椒節(jié)、大蔥節(jié)、青椒節(jié)各15克。

調(diào)料：

底料（香辣型）30克，色拉油和復(fù)合油各200毫升，鹽、蠔油、雞精、味精各適量。

制作：

1.將魚肚投入沸水鍋汆至斷生，撈出來后瀝水待用。

2.鍋入色拉油和復(fù)合油，冷油下干青花椒粒和海椒節(jié)略炒，然后放入底料（香辣型）炒香。

3.往鍋里倒入蒜瓣、大蔥節(jié)、青椒節(jié)、鍋巴碎和洋蔥粒，炒出香味再放入魚肚一起翻炒，出鍋前才加入蠔油、雞精、味精和鹽，炒勻了裝盤便好。

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