【熱賣(mài)菜】辣腌皮皮蝦
· 2019-11-22 16:38:54 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 1931
材料：
主料：
母爬蝦400克。
調(diào)料：
紅油50克，香辣紅湯800克。
做法：
將煮好的蝦泡在做好香辣紅湯里即可。建議可以用蒸的方法更好，因?yàn)檎艉玫呐牢r其鮮味都在肉里；另外，將蝦制熟之后最好能在其腹部劃上一刀，一來(lái)可以加快入味時(shí)間，二來(lái)方便客人食用。?
香辣紅湯的制作：
將清水1200克、魯味鮮醬油200克、炒香的泡椒末（將泡椒末入紅油炒香）100克、蠔油100克、料酒100克、味極鮮醬油50克、白糖50克調(diào)勻化開(kāi)， 即成。
制作關(guān)鍵：
1、盡量將爬蝦煮得熟一點(diǎn)，一是符合食品衛(wèi)生的要求，二是更適合內(nèi)地客人的飲食習(xí)慣。
2、在腌制時(shí)，可以將煮熟的爬蝦趁熱放入燒開(kāi)的紅湯中浸泡，直到放涼并持續(xù)泡16小時(shí)，這樣泡好的蝦味道也很足。但注意的是，不要將涼爬蝦放入熱湯中，也不要將熱蝦放入涼湯中，前者會(huì)導(dǎo)致蝦失去色澤，湯變渾；后者會(huì)導(dǎo)致湯變酸、變質(zhì)。
3、腌好的蝦最好第二天賣(mài)完，不能超過(guò)3天，否則其味道大打折扣。
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