【創(chuàng)新菜】云上東坡醉千層
黃君 · 2019-12-01 21:56:00 來源：紅廚網(wǎng) 2678
此菜改良自全國大賽上的一道金牌扣肉，在原來四邊形的基礎(chǔ)上增加難度，切成六邊，整體造型立體美觀，口味上增加了花雕酒的分量，使口味更加獨(dú)特。
＜原料＞
五花腩肉400g（凈肉），冬瓜200g（去皮），菜心6棵（去葉留菜心，花型），鮮冬菇75g（煮熟，切末），鮮香菇75g（煮熟，切末），梅菜150g（切碎），紫蘇面。
＜調(diào)料＞
八角4-6粒，老抽60ml，花雕酒600ml，紅米40g，冰糖120g，姜50g，蔥30g。
＜做法＞
1.五花腩肉飛水至熟，放入調(diào)味料煮制40分鐘入味，待涼后，放入雪柜冷藏至硬成東坡肉胚，汁料留用。
2.鮮冬菇、鮮香菇及梅菜用東坡肉汁煮制入味。
3.東坡肉胚切成六邊形，用刀均勻的片成長薄片，緊緊地卷成塔狀，再放入六邊形模具內(nèi)，釀入梅菜、冬菇及香菇，做成完整的千層?xùn)|坡肉，脫模蒸軟。
4.冬瓜制成圓環(huán)型，中間挖空，用湯煨熟后放入煮好的紫蘇面，用菜膽圍在東坡肉邊，最后淋上東坡肉汁即可。
＜貼士＞
1.橫切東坡肉時(shí)要厚薄均勻，卷起來才美觀。
2.釀入梅菜時(shí)必須按緊一點(diǎn)，否則蒸后的東坡肉容易塌下來。
3.煮東坡肉時(shí)需掌握好時(shí)間，時(shí)間太長可能會(huì)肉、皮分離。
4.放入冰箱冷凍時(shí)，要用重物壓平，這樣在制作東坡肉時(shí)才能修到整齊。
制作 | 黃君
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