葉卓堅 · 2020-01-05 21:33:00 來源：紅廚網(wǎng) 2567
＜原料＞
香檳蟹1只，蝦湯、土雞蛋。
＜調(diào)料＞
鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、蒸魚豉油。
＜做法＞
1.把調(diào)好的芙蓉蛋液放盤里，封保鮮膜，放蒸箱蒸8分鐘左右待用。
2.香檳蟹用開水煮15秒左右，撈出，放冰水冰鎮(zhèn)一下，保持肉質(zhì)鮮嫩，然后剪去蟹殼，保留半邊的殼。
3.將剪好的香檳蟹加少許鹽、雞粉、胡椒粉、生粉調(diào)好味，用燒熱的花生油淋在蟹肉上，這樣蒸出來的蟹味道更加鮮美。
4.把調(diào)好味的蟹擺在芙蓉蛋上，淋少許蛋液在上面，入蒸箱蒸4分鐘左右即可。
制作 | 葉卓堅
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