【家常菜】香辣盤(pán)龍鱔
· 2020-01-09 16:21:12 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 2250
材料：
原料：
活鱔魚(yú)400克，干辣椒節(jié)20克，花椒10克，八角2枚，姜片、蒜片、蔥花各少許。
調(diào)料：
辣椒面、鹽、料酒、白糖、味精、雞精、香油各適量、菜籽油150毫升。
制作：
1.把活鱔魚(yú)放清水盆里，滴入少許菜籽油，待鱔魚(yú)吐凈污穢后，才投入沸水鍋里燙死，撈出來(lái)洗凈其外表的黏液，待用。
2.凈鍋上火放入菜籽油燒熱，然后把燙過(guò)的鱔魚(yú)下鍋小火半煎半炸，等到鱔魚(yú)表皮稍干且鱔身開(kāi)始卷曲時(shí)，投入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片和八角熗炒出香味，邊炒邊調(diào)入鹽、白糖、味精和雞精，直至鱔魚(yú)裹勻調(diào)料且入味時(shí)，烹少許的料酒并撒入辣椒面，待炒至鱔魚(yú)肉脆味香色濃時(shí)，撒蔥花、滴香油即成。
關(guān)鍵：
1.鱔魚(yú)一定要鮮活，而且只宜選用比筷子頭稍粗、每條重25克左右的小鱔魚(yú)，因?yàn)轶w型過(guò)大的鱔魚(yú)，肉質(zhì)老韌且不易入味，而過(guò)小的則往往骨多肉少。
2.鱔魚(yú)切不可大小參差不齊，否則大的還沒(méi)有酥香，小的就已經(jīng)焦煳了。
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