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【蘇幫菜】蟹糊芙蓉盅

屈桂明 · 2020-01-12 21:29:00 來(lái)源:紅廚網(wǎng) 2361

<主料>

陽(yáng)澄湖大閘蟹。

<輔料>

雞蛋清,水淀粉。

<調(diào)料>

鹽,料酒,醋,蔥花,姜末,豬油。

<做法>

1.陽(yáng)澄湖大閘蟹煮熟,挑出蟹粉待用。

2.雞蛋清加鹽、水淀粉打勻,倒入蟹形器皿里,上籠蒸熟成芙蓉蛋。

3.蟹粉用豬油加入所有調(diào)料炒透,覆蓋在芙蓉蛋上即成。

<特點(diǎn)>

造型生動(dòng),制法簡(jiǎn)單,適合大批量制作,出菜速度快,且能夠達(dá)到色香味形器的高度和諧。

制作 | 屈桂明

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