· 2020-03-17 11:49:45 來源：紅廚網(wǎng) 2197
1.把凈三黃雞拆去大骨后，剁成丁納碗，加鹽、料酒和生粉碼味上漿。
2.凈鍋里放色拉油燒熱，下入雞丁滑散后，撈出來瀝油。
3.鍋里放子姜油，下雞丁炒至略帶干香時(shí)，加子姜顆、青花椒和少量的泡辣椒末、小米椒末，炒香再倒入小米椒節(jié)并加鹽和雞精，最后把花椒茸下鍋并撒入香菜碎，炒勻便起鍋裝盤，點(diǎn)綴香菜節(jié)，即成。
花椒茸：
先把紅花椒和青花椒按8∶2的比例舂成茸，放鍋里用溫油浸香便得到。用花椒茸能給菜肴更好地增添香麻風(fēng)味。
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